ஷாஹி காளான் மசாலா

படி 1

முதலில் காளானை சுடுநீரில் போட்டு நன்கு கழுவிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதனை ஒரு பௌலில் போட்டு அத்துடன் தயிர், உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், சீரகப் பொடி சேர்த்து பிரட்டி 15-20 நிமிடம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

படி 2

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சீரகம், பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளித்து, பின் வெங்காயத்தை சேர்த்து 3-4 நிமிடம் நன்கு பொன்னறிமாக வதக்க வேண்டும்.

படி 3

பின்பு இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து 2-3 நிமிடம் வதக்கி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், சீரகப் பொடி, மல்லித் தூள் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து 3-4 நிமிடம் நன்கு வதக்கி விட வேண்டும்.

படி 4

அடுத்து அதில் ஊற வைத்துள்ள காளான் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 3-4 நிமிடம் குறைவான தீயில் வேக வைக்க வேண்டும்.

படி 5

பிறகு கரம் மசாலா மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.

படி 6

பின் உலர்ந்த வெந்தய இலையை சேர்த்து பிரட்டி விட வேண்டும்.

படி 7

இறுதியில் மூடி வைத்து குறைவான தீயில் 2-3 நிமிடம் காளானை வேக வைக்க வேண்டும்.

படி 8

காளான் நன்கு வெந்துவிட்டால், அதனை இறக்கி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

படி 9

இறுதியில் ஷாஹி காளான் மசாலாவை சாதத்துடன் சேர்த்து பரிமாறினால் சுவையாக இருக்கும்.