அடிக்கடி மதியம் தயிர் சாதம் சாப்பிடவங்க மொதல்ல இத படிங்க... சாப்பிடாதவங்களும் தான்...

இந்தியாவில் பிறந்து வளர்ந்த எனக்கு, தயிர் சாதம் அதிகம் சாப்பிட்டு பழகவில்லை. என் வாழ்க்கையில் முதன்முறையாக நான் தயிர் சாதம் சாப்பிட்டது என்னுடைய ஏறுவதும் வயதில் தான்.

நான் அமெரிக்காவில் வசித்து வந்த பொழுது என்னுடைய தென் இந்தியா நண்பர்கள் எனக்கு இந்த அற்புதமான உணவை அறிமுகப்படுத்தினார்கள்.

நம்மில் பலரும் தினசரி நமது உணவில் சிறிது தயிர் சேர்த்து கொள்வது வழக்கம். அது நல்லதும் கூட.

தயிர் சாதம் சாப்பிடுவது நமக்கு திருப்தி, மற்றும் மனநிறைவு கொடுக்கிறது.

ஆனால், சில நேரங்களில் இதனை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது உடலுக்கு தூக்கத்தையும் சோர்வையும் தருகிறது.

இந்த டிஷ் ஏன் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக அமைகிறது என்றும், மேலும் இவ்வாறு மிகுந்த மன உளைச்சல், மனநிறைவு மற்றும் மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது என்றும் காணலாம்.

திருப்திகரமான ஒரு உணர்வை உருவாக்கும் முதல் பொருளாக டிரிப்டோபான் உள்ளது. டிரிப்டோபன் என்பது தயிரிலுள்ள ஓர் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமாகும்.

இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் என்பதால் உடல் வழியாக எடுக்க முடியாது மாறாக நம் உண்ணும் உணவு வழியாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

டிரிப்டோபான் என்றால் என்ன?

டிரிப்டோபான் செரோடோனின் என்று அழைக்கப்படும் இரசாயனத்தின் கட்டுமானப் பகுதி. செரோடோனின் கற்றல் மற்றும் நினைவகத்தில் ஒரு கதாபாத்திரத்தை இயக்குவதன் மூலம் உடலில் பல விதமான செயல்பாடுகளை கொண்டுள்ளது.

செரோடோனின் ஒரு நரம்பியல்-வேதியியல் மற்றும் ஒரு இயற்கை மனநிலை சீராக்கி, இது நம்மை மகிழ்ச்சியாக உணர வைக்கும், உணர்ச்சி ரீதியாக நிலைப்படுத்தும், குறைவான ஆர்வம், மிகவும் அமைதி, மற்றும் இன்னும் கவனம் செலுத்தும் ஆற்றல் போன்றவற்றை தருகிறது.

குறைந்த அளவு சீரோடோனின், மன அழுத்தம் போன்ற மனநிலை குறைபாடுகளுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.

செரடோனின் என்பது மெலடோனின் என்பதன் ஒரு முன்னோடியாகும். இது தூக்கம் தூண்டுவதற்கு தேவையான தூக்கத்தை தூண்டக்கூடிய ரசாயனம். அதனால் தான் சில நேரங்களில் நாம் நிறைய தயிர் சாதம் சாப்பிட்ட பின் தூக்கத்தை உணர்கிறோம்.

செரோட்டினால் மூளை இரத்தத் தடையை தாண்டி செல்ல முடியாது, அதனால் அது நம்மை மகிழ்ச்சியாக ஆக்குவதற்கு, மூளையில் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும். பல உணவுகள் டிரிப்டோபன் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் மூளையில் டிராப்டோபன் கொண்டு செரோடோனின் உருவாக்க கார்ப்ஸ் தேவைப்படுகிறது.

அதனால் தான் டிரிப்தோபன் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது அதே போன்ற திருப்தி மற்றும் மகிழ்ச்சியை தருவது இல்லை.

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை இணைப்பதே டிரிப்டோபனின் நன்மைகளை பெற சிறந்த வழி.

எம்.ஐ.டி.யில் ரிட்வார்ட் வர்ட்மேன், M.D. நடத்திய விரிவான படிப்புகள், செரோடோனின் கட்டுமானத் தொகுதி டிரிப்டோபான், இனிப்பு அல்லது மாவுச்சத்து கார்போஹைட்ரேட் சாப்பிட்ட பின் மட்டுமே மூளையில் பெற முடியும் என்று காட்டியது.

கார்போட் நிறைந்த உணவுகள் உடலில் உள்ள இன்சுலின் உற்பத்தியை உருவாக்குகின்றன. இது இரத்த ஓட்டத்திலிருந்து போட்டியிடும் அமினோ அமிலங்களைத் துடைக்கிறது. அதனால் மூளையால் டிரிப்டோபன் எடுக்க முடியும்.

இன்சுலின் இல்லாத நிலையில், போட்டியிடும் அமினோ அமிலங்களை மூளை விரும்புகிறது, எனவே டிரிப்ட்டன் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வது உட்கொள்ளவதும் தயிர் சாதம் சாப்பிடுவதும் ஒரே தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.

நாம் சோகமாக இருக்கும் போது அதிக கார்ப் கொண்ட உணவை விரும்புவதற்கு இதுவே ஒரு காரணம்.

அதனால் தான் நமது மூளையால் டிரிப்டோபன் எடுத்து சீரோடோனின் உருவாக்க முடியும். எனவே, அது டிரிப்டோபன்னில் கலவையாகும். அந்த அரிசியில் தயிர் மற்றும் கார்ப்ஸ் ஆகியவை அடங்கியுள்ளன.

தயிர் சாதம் சாப்பிட்ட பிறகு ஏற்படும் மகிழ்ச்சி ஓர் சிறப்பான உணர்வு!

இதுவரை நீங்கள் சாப்பிட்டதில்லை என்றால் இப்பொழுதே சாப்பிட்டுப் பாருங்கள்!... அப்புறம் தினமும் சாப்பிட ஆரம்பிச்சிடுவீங்க...