நீங்க சமைக்கும்போது இந்த பொருட்களை சேர்த்து சமைச்சா... உணவு சீக்கிரம் கெட்டுப்போகாதாம் தெரியுமா?

பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பாக்கெட்டுகளில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இவை அனைத்தும் அவற்றில் சேர்க்கப்படும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் காரணமாக நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கிறது.

ஆனால், நம் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய், ஜாம் மற்றும் சில தின்பண்டங்கள் கூட ரசாயனம் கலந்த ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் எதுவும் சேர்க்கப்படாமல் ஏன் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? ஏனெனில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் ஆயுளை அதிகரிக்க உதவும் பொருட்களை நாம் அவற்றில் சேர்க்கிறோம். அவை என்னென்ன பொருட்கள் என்று இங்கே தெரிந்துகொள்ளலாம்.

உப்பு

உப்பு ஒரு இயற்கையான உணவுப் பாதுகாப்பாகும். இது ஊறுகாய்களை பல மாதங்கள் சுவையாகவும் நன்றாகவும் புதியதாக வைத்திருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இறைச்சி மற்றும் சமைத்த உணவை சில நாட்களுக்குப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. உப்பின் முக்கிய வேலை என்னவென்றால், உணவை பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் தொற்றுகளில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. நுண்ணுயிரிகளை நீரிழப்பு செய்வதன் மூலம் உணவு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க உப்பு பாதுகாக்கிறது.

இஞ்சி மற்றும் பூண்டு

ஊறுகாயில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. ஏனெனில் அவை சுவையை அதிகரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஆயுளையும் அதிகரிக்க உதவுகிறது. பூண்டு பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராட உதவும் அபரிமிதமான வைரஸ் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மறுபுறம், இஞ்சியில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன, அவை பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படாமல் பாதுகாக்கிறது.

வினிகர்

புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் அதன் நீண்ட ஆயுளுக்கு அறியப்படுகிறது. பெரும்பாலான உணவுகளில் நொதித்தலுக்கு முக்கிய மூலப்பொருள் வினிகர் ஆகும். வினிகரில் உள்ள அசிட்டிக் அமிலம் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்க உதவுகிறது. மேலும் உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது. கிம்ச்சி, ஊறுகாய் மற்றும் சாஸ் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அவற்றின் ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது.

ரோஸ்மேரி

ரோஸ்மேரி சாற்றில் கார்னோசிக் அமிலம் மற்றும் ரோஸ்மரினிக் அமிலம் எனப்படும் சில ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இயற்கையான பாதுகாப்புகளாக செயல்பட்டு இறைச்சியின் ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகின்றன. ரோஸ்மேரி சாறு இறைச்சியின் இயற்கையான கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெயை மாற்றுவதைத் தடுக்கிறது.

எலுமிச்சை

நம் சமையலறைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு இயற்கைப் பாதுகாப்பு உணவு பொருள் எலுமிச்சை. சிட்ரஸ் பழமான எலுமிச்சையில் வைட்டமின் சி உள்ளது. அஸ்கார்பிக் அமிலம் என்றும் அழைக்கப்படும் எலுமிச்சை சாறு, பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நிறமாற்றத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது. பெரும்பாலான உணவுகள் முக்கியமாக நுண்ணுயிரிகள், பாக்டீரியாக்கள், ஈஸ்ட் தொற்றுகளால் கெட்டுப்போகின்றன. இந்த கெட்டுப்போக வைக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அனைத்தும் அமில சூழலில் இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியாது. இதனால், உங்கள் உணவு கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை

சர்க்கரையும் ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு. அதன் செயல்பாடு உப்பைப் போன்றது. உணவைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகள், பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை சர்க்கரை நீரிழப்பு செய்கிறது. இது பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம்கள், சாஸ்கள் மற்றும் மர்மலேட்களைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது.