Just In
- 2 hrs ago வக்ர நிவர்த்தி அடையும் புதன்: ஏப்ரல் 25 முதல் இந்த 3 ராசிக்கு சூப்பரா இருக்கப்போகுது...
- 4 hrs ago மணமணக்கும்.. ருசியான... கையேந்தி பவன் பரோட்டா சால்னாவை எப்படி செய்யணும் தெரியுமா?
- 5 hrs ago இந்த படத்துல உங்களுக்கு எது முதல்ல தெரியுதுன்னு சொல்லுங்க.. உங்கள பத்தின ரகசியத்தை சொல்றோம்..
- 7 hrs ago உங்களுக்கு இந்த அறிகுறிகள் அதிகம் தெரியுதா? அப்ப உடம்புல தண்ணீர் ரொம்ப கம்மியா இருக்கு-ன்னு அர்த்தம்... உஷார்.
Don't Miss
- News நேரு பேரனா ராகுல் காந்தி? எனக்கு சந்தேகம் இருக்கு.. டிஎன்ஏ டெஸ்ட் செய்யணும்.. கேரள எம்எல்ஏ சர்ச்சை
- Sports ஆட்டம் எங்கள் கையில் தான் இருந்தது.. ஸ்டோனிஸ் பிண்ணிட்டாரு.. சிஎஸ்கே கேப்டன் ருதுராஜ் கருத்து
- Automobiles இந்த ஒரு காருக்கு மட்டும் எப்படி இவ்வளவு சேல்ஸ் குவியுது? நிஸான் இப்போதைக்கு இந்தியாவை விட்டு போகாது!!
- Finance இந்தியா சிமெண்ட்ஸ் தொழிற்சாலையை வாங்கிய அல்ட்ராடெக் சிமெண்ட்.. அதானி உடன் போட்டி..!!
- Movies Actor Vijay: ஐ லவ் விஜய்.. கில்லி படத்தின் ரீ ரிலீசை கொண்டாடும் சீன ரசிகர்!
- Technology வெறும் 2000 ரூபாயில்.. புது Xiaomi கையடக்க கார்மெண்ட் Steamer.. பழைய ஐயன் பாக்ஸை தூக்கி போடுங்க..என்ன ஸ்பெஷல்?
- Education புதுச்சேரியில் பிஎஸ்சி நர்சிங் படிப்பதற்கு நுழைவுத் தேர்வு...!
- Travel இந்துக்களுக்கும் கூட தெரியாத ரகசியங்கள் இவை தான் – உங்களுக்கு இவற்றில் எந்த உண்மை தெரியும்?
காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்தை குறைக்குமா? நிபுணர்கள் சொல்லும் உண்மை என்ன?
காய்கறிகளை சமைத்து சாப்பிடுவது என்பது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு மிகவும் அவசியமானது. ஆனால் சில காய்கறிகளை சமைப்பதால் அவற்றின் சத்து குறைகிறதா இல்லையா என்பது நீண்டகாலமாக இருக்கும் விவாதமாகும்.
காய்கறிகளை சமைத்து சாப்பிடுவது என்பது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு மிகவும் அவசியமானது. ஆனால் சில காய்கறிகளை சமைப்பதால் அவற்றின் சத்து குறைகிறதா இல்லையா என்பது நீண்டகாலமாக இருக்கும் விவாதமாகும்.
வேகவைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் தாளித்தல் வரை, காய்கறிகளை சமைக்க மக்கள் பயன்படுத்தும் பல சமையல் முறைகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த முறைகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை எவ்வாறு குறைக்கின்றன என்பதை நீங்கள் எப்போதாவது உணர்ந்திருக்கிறீர்களா? இதைப்பற்றி இந்த பதிவில் முழுமையாக பார்க்கலாம்.
காய்கறிகளில் உள்ள சத்துக்கள்
புதிய காய்கறிகள் இயற்கையாகவே குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை என்று கூறப்படுகிறது, மேலும் அதிக காய்கறிகளை உட்கொள்ள நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துவதற்கான ஒரே காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். இவற்றுடன், தினசரி உணவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்!
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு என்ன நடக்கும்?
சமையல் என்று வரும்போது, காய்கறிகளை சமைப்பதால் அவற்றில் உள்ள சத்துக்கள் குறையும் என்று செய்திகள் வந்துள்ளன. நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கும் விதம் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்களை மாற்றும் என்று கூறப்படுகிறது. உதாரணமாக, B & C போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் சமையல் முறைகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. இந்த வைட்டமின்கள் வேகவைக்கும்போது காய்கறிகளில் இருந்து வெளியேறும் போக்கு மற்றும் வெப்பத்தால் சிதைந்துவிடும். இருப்பினும், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களான ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே போன்றவற்றைப் பொறுத்தவரை, அவை சமைக்கும் போது சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, வெப்பம் சிலவற்றின் செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் திறனை மேம்படுத்தும்.
காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது அல்லது வறுக்கும்போது பெரும்பாலான காய்கறி சாறுகள் இழக்கப்படுகின்றன. இது உணவில் உள்ள அதிக எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்களை அழிக்கிறது. அது மட்டுமல்ல, காய்கறிகளை வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது சுமார் 40 சதவீத பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன. மேலும், பெரும்பாலான காய்கறிகளில் ஏராளமாக இருக்கும் வைட்டமின் சி, காய்கறிகளை வேகவைக்கும் போது குறைகிறது.
பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் சமைத்த காய்கறிகள், எது சிறந்தது?
பச்சையான காய்கறிகளில் பெரும்பாலானவை அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தருகின்றன, ஏனெனில் காய்கறிகளை சமைப்பது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற இயற்கை நொதிகளைக் கொல்லும். மேலும், எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கும். காய்கறிகள் மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும், பச்சை காய்கறிகள் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, எனவே ஒருவர் சமைத்ததை விட பச்சை காய்கறிகளை அதிகம் சாப்பிட வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து இழப்பை எவ்வாறு தக்கவைப்பது?
அதிகமாக சமைப்பது காய்கறிகளில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை குறைக்கும் முக்கிய குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, "பெரும்பாலான இந்திய வீடுகளில் காய்கறிகளை நறுக்கும்போது முதலில் நறுக்கி, பிறகு காய்கறிகளைக் கழுவுவதுதான் பின்பற்றப்படும். இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுகிறது. வெறுமனே, காய்கறிகளை முதலில் கழுவி, பின்னர் அதில் இருக்கும் கரடுமுரடான அல்லது நார்ச்சத்தை தடுக்க நறுக்கி, பின்னர் சமைக்க வேண்டும். மற்ற விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளை பல முறை தண்ணீரில் ஊறவைக்கிறோம், அதனை செய்யக்கூடாது. காய்கறிகள் ஏற்கனவே நீர்ச்சத்து நிறைந்தவை, எனவே அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவற்றை ஊறவைப்பதில் பெரும்பாலான தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளை சமைக்கும் போது இது தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்று கூறப்படுகிறது.