காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்தை குறைக்குமா? நிபுணர்கள் சொல்லும் உண்மை என்ன?

காய்கறிகளில் உள்ள சத்துக்கள்

புதிய காய்கறிகள் இயற்கையாகவே குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை என்று கூறப்படுகிறது, மேலும் அதிக காய்கறிகளை உட்கொள்ள நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துவதற்கான ஒரே காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். இவற்றுடன், தினசரி உணவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்!

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு என்ன நடக்கும்?

சமையல் என்று வரும்போது, காய்கறிகளை சமைப்பதால் அவற்றில் உள்ள சத்துக்கள் குறையும் என்று செய்திகள் வந்துள்ளன. நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கும் விதம் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்களை மாற்றும் என்று கூறப்படுகிறது. உதாரணமாக, B & C போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் சமையல் முறைகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. இந்த வைட்டமின்கள் வேகவைக்கும்போது காய்கறிகளில் இருந்து வெளியேறும் போக்கு மற்றும் வெப்பத்தால் சிதைந்துவிடும். இருப்பினும், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களான ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே போன்றவற்றைப் பொறுத்தவரை, அவை சமைக்கும் போது சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, வெப்பம் சிலவற்றின் செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் திறனை மேம்படுத்தும்.

காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது அல்லது வறுக்கும்போது பெரும்பாலான காய்கறி சாறுகள் இழக்கப்படுகின்றன. இது உணவில் உள்ள அதிக எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்களை அழிக்கிறது. அது மட்டுமல்ல, காய்கறிகளை வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது சுமார் 40 சதவீத பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன. மேலும், பெரும்பாலான காய்கறிகளில் ஏராளமாக இருக்கும் வைட்டமின் சி, காய்கறிகளை வேகவைக்கும் போது குறைகிறது.

பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் சமைத்த காய்கறிகள், எது சிறந்தது?

பச்சையான காய்கறிகளில் பெரும்பாலானவை அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தருகின்றன, ஏனெனில் காய்கறிகளை சமைப்பது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற இயற்கை நொதிகளைக் கொல்லும். மேலும், எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கும். காய்கறிகள் மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும், பச்சை காய்கறிகள் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, எனவே ஒருவர் சமைத்ததை விட பச்சை காய்கறிகளை அதிகம் சாப்பிட வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து இழப்பை எவ்வாறு தக்கவைப்பது?

அதிகமாக சமைப்பது காய்கறிகளில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை குறைக்கும் முக்கிய குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, "பெரும்பாலான இந்திய வீடுகளில் காய்கறிகளை நறுக்கும்போது முதலில் நறுக்கி, பிறகு காய்கறிகளைக் கழுவுவதுதான் பின்பற்றப்படும். இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுகிறது. வெறுமனே, காய்கறிகளை முதலில் கழுவி, பின்னர் அதில் இருக்கும் கரடுமுரடான அல்லது நார்ச்சத்தை தடுக்க நறுக்கி, பின்னர் சமைக்க வேண்டும். மற்ற விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளை பல முறை தண்ணீரில் ஊறவைக்கிறோம், அதனை செய்யக்கூடாது. காய்கறிகள் ஏற்கனவே நீர்ச்சத்து நிறைந்தவை, எனவே அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவற்றை ஊறவைப்பதில் பெரும்பாலான தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளை சமைக்கும் போது இது தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்று கூறப்படுகிறது.