இந்த காய்கறிகளை பச்சையாக சாப்பிடுவதை விட சமைத்து சாப்பிடுவதுதான் நல்லதாம்... இல்லனா வேஸ்ட்டாம்...!

கீரை

இந்த இலை பச்சை காய்கறி ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாக இருக்கும் சத்தான பொருளாக அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரும்பாலானவை சமைக்காத போது முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இதில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நிரம்பியுள்ளது, இது இரும்பு மற்றும் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது. இது சமைக்கப்படும் போது, அது பிணைக்கப்பட்ட கால்சியத்தை வெளியிடுகிறது, இது உடலுக்கு உறிஞ்சுவதற்கு அதிகமாகக் கிடைக்கும். மேலும், கீரையை வேகவைக்கும்போது, அது சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

அஸ்பாரகஸ்

அனைத்து உயிருள்ள ஊட்டச்சத்துக்களும் உயிரணுக்களால் ஆனவை மற்றும் காய்கறிகள் என்று வரும்போது, ​​முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் செல் சுவர்களில் சிக்கியுள்ளன. சமையல் செயல்முறையானது அஸ்பாரகஸின் செல் சுவர்களை உடைக்கிறது, இது முக்கியமான வைட்டமின்கள் C, A, B9 மற்றும் E ஆகியவை உறிஞ்சப்படுவதற்கு அதிகமாக கிடைக்கச் செய்கிறது.

குடை மிளகாய்

இந்த காய்கறி கரோட்டினாய்டுகளின் சிறந்த மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. மிளகுத்தூள் வெப்பத்தில் வைக்கப்படும் போது, ​​அது செல் சுவர்களை உடைக்கிறது, இது இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உறிஞ்சுவதற்கு மேலும் உதவுகிறது. மேலும், மிளகாயை வேகவைக்க/கொதிக்க வைப்பதற்குப் பதிலாக வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள வைட்டமின் தண்ணீரில் வெளியேறும்.

பீன்ஸ்

இந்த காய்கறி பெரும்பாலும் பெரும்பாலான உணவு வகைகளில் ஒரு பக்க உணவாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. இந்திய உணவு வகைகளில், இந்த எளிய பீன்ஸ் பயன்படுத்தி உலர் காய்கறி உணவையும் செய்யலாம். இந்த பச்சை பீன்ஸ் சமைக்கும் போது அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கிறது. பேக்கிங் செய்தாலும், மைக்ரோவேவ் செய்து வறுத்தாலும், பச்சை பீன்ஸ் சமைக்கும் போது மட்டுமே சிறந்தது.

கேரட்

சமைப்பது இந்த காய்கறியின் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் கரோட்டினாய்டுகளை அதிகரிக்கிறது, இது அதன் ஆரஞ்சு நிறத்திற்கு காரணமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். 2008 ஆம் ஆண்டு ஜர்னல் ஆஃப் அக்ரிகல்சுரல் அண்ட் ஃபுட் கெமிஸ்ட்ரியில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், கேரட்டை மென்மையாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைப்பது அவற்றின் கரோட்டினாய்டுகளின் செறிவை 14 சதவிகிதம் அதிகரிக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

தக்காளி

தக்காளியை எந்த விதத்தில் சமைத்தாலும் வெப்பமானது பைட்டோ கெமிக்கல், லைகோபீனை அதிகரிக்கிறது, இது புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களின் குறைந்த விகிதங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தக்காளியை 190.4° F இல் 30 நிமிடங்கள் சூடாக்குவது உறிஞ்சக்கூடிய லைகோபீனின் அளவை 35 சதவிகிதம் உயர்த்தியது. சமையலில் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் குறைந்தாலும், அது நோயை எதிர்த்துப் போராடும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் மொத்த ஆற்றலை 62 சதவீதம் உயர்த்தியதாக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.