தந்தூரி சிக்கனின் சுவாரஸ்ய வரலாறு என்ன? அது உலகம் முழுக்க எப்படி இவ்வளவு பிரபலமானது தெரியுமா?

இந்தியாவின் அனைத்து அசைவ உணவகத்தின் மெனு கார்டுகளிலும் அவசியம் இருக்கும் ஒரு உணவென்றால் அது தந்தூரி சிக்கன். சுவையான மற்றும் மிருதுவான தந்தூரி சிக்கன் உலகம முழுக்க மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருக்கிறது.

தந்தூரி சிக்கனுக்கு கோழியின் மேரினேட் செய்ய பூசும் மசாலாதான் அதன் சுவையை நிர்ணயிக்கிறது. மேலும் அதில் கலக்கப்படும் தயிர் தந்தூரியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது. இந்த சுவையான தந்தூரி சிக்கனின் இந்திய வருகைக்குப் பின்னால் சுவாரஸ்ய வரலாறு உள்ளது. அது என்னவென்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

தந்தூரி சிக்கனில் பழங்கால வரலாறு

• இது நம்புவதற்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஹரப்பாவின் இடிபாடுகளில் தந்தூரி சிக்கன் போன்ற இறைச்சி தயாரிப்புக்கான முதல் ஆதாரத்தை வரலாற்றாசிரியர்கள் கண்டுபிடித்ததாகக் கூறப்படுகிறது.
• தந்தூர் போன்ற களிமண் அடுப்புகள் மற்றும் கோழி எலும்புகள் கிமு 3000 தேதியிட்ட கரி அடையாளங்களுடன் அகழ்வாராய்ச்சி செய்யப்பட்ட இடங்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது.
• பழங்கால சமஸ்கிருத நூலான சுஷ்ருத சம்ஹிதாவில் கடுகுப் பொடி மற்றும் மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் களிமண் அடுப்பில் சமைக்கப்படும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

நவீன தந்தூரி சிக்கன்

1940களின் பிற்பகுதியில், பெஷாவரில் உள்ள மோதி மஹால் உணவகத்தில் குந்தன் லால் ஜக்கி, தாக்கூர் தாஸ் மற்றும் குந்தன் லால் குஜ்ரால் ஆகியோரால் தந்தூரி சிக்கன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது விரைவில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகியது.

மோதி மஹால்

1947-ல் இந்தியா-பாகிஸ்தான் பிரிவினையின் போது குந்தன் லால் இந்தியாவிற்கு வந்தார். பணம் இல்லாமல் தெருக்களில் சுற்றித் திரிந்த அவர் தர்யாகஞ்ச் வந்து சேர்ந்தார். இங்குதான் அவர் தந்தூரி சிக்கன் சமையல் கலையை மீண்டும் தொடங்க முடிவு செய்தார், மேலும் சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவகமான மோதி மஹால் பிறந்தது.

நேருவுக்கு பிடித்த தந்தூரி சிக்கன்

தர்யாகஞ்ச், மோதி மஹாலில் உள்ள தந்தூரி சிக்கன் பண்டிட் ஜவஹர்லால் நேருவுக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது, அவர் அதை அதிகாரப்பூர்வ விருந்துகளில் வழக்கமாக வைத்திருந்தார்.

அடுத்தக் கட்டமாக , பண்டிட் ஜவஹர் லால் நேரு, மோதி மஹாலின் உரிமையாளர்கள், குந்தன் லால் குஜ்ரால், குந்தன் லால் ஜக்கி மற்றும் தாக்கூர் தாஸ் ஆகியோருக்கு தங்கள் வணிகத்தை விரிவுபடுத்துவதற்காக ஒரு இடத்தை ஒதுக்கினார்.

முன்னாள் சோவியத் மற்றும் பாகிஸ்தான் பிரதமர்கள் நிகிதா க்ருஷ்சேவ் மற்றும் சுல்பிகார் அலி பூட்டோ ஆகியோர் இந்த உணவின் சிறந்த ரசிகர்கள் என்று கூறப்படுகிறது. குருசேவ் அதை மாஸ்கோவிற்கும் கொண்டு சென்றார்.

அமெரிக்காவில் தந்தூரி சிக்கன்

அமெரிக்காவில் தந்தூரி சிக்கன் 1960களில் பிரபலமடைந்தது, ஜாக்குலின் கென்னடி 1962 இல் ரோமில் இருந்து பம்பாய்க்கு வந்த போது விமானத்தில் "சிக்கன் தந்தூரி" சாப்பிட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, பின்னர் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் டைம்ஸ் அதன் செய்முறையை 1963 இல் வெளியிட்டது.

பிற வடிவங்கள்

தந்தூரி சிக்கனின் புகழ் சிக்கன் டிக்கா, சிக்கன் டிக்கா மசாலா போன்ற பல வடிவங்களுக்கு வழிவகுத்தது பின்னர் இது பிரிட்டனில் மிகவும் பிரபலமானதாகியது மற்றும் சிக்கன் பட்டர் மசாலா போன்ற பல சுவையான வடிவங்களுக்கு வழிவகுத்தது.

செய்முறை

குந்தன் லால் குஜ்ராலின் பேரனான மோனிஷ் குஜ்ரால், "தி மோட்டி மஹால் குக்புக் ஆன் த வெண்ணெய் சிக்கன் ட்ரெயில்" என்ற புத்தகத்தில் ஒரிஜினல் தந்தூரி சிக்கன் செய்முறையை பகிர்ந்துள்ளார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ தோல் இல்லாத முழு கோழி
• பேஸ்டிங்கிற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்
• முதல் மேரினேட் செய்யத் தேவையானவை
• 11/2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• இரண்டாவது மேரினேட் செய்ய தேவையானவை
• ½ கப் தயிர்
• 1 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
• 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி விழுது
• ½ தேக்கரண்டி கருப்பு உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• 1 தேக்கரண்டி கஸ்தூரி மேத்தி

எப்படி செய்ய வேண்டும்?

கோழியை உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். கோழி மார்பகம் மற்றும் தொடையில் 2 ஆழமான கீறல்கள் செய்யுங்கள். முதல் மேரினேட் செய்யும் பொருட்களை இறைச்சியின் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, கோழி மீது தடவி ஒரு மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

அதன்பின் இரண்டாவது மேரினேட் செய்யும் பொருட்களை சேர்த்து, கோழி மீது தடவி 3 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். கோழியை கம்பியில் பொருத்தி வறுக்கவும், சிக்கன் நன்கு வெந்ததும், சாலட் உடன் பரிமாறவும்.