இட்லி உருவான வரலாறு என்ன? இட்லியின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் ஊர் எது தெரியுமா?

உலகின் மிகச்சிறந்த உணவுகள் என்று வரும்போது அதில் இட்லி எப்போதும் தவிர்க்க முடியாத உணவாக இருக்கும். ஏனெனில் இட்லி எந்த பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாத மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. அதனால்தான் அனைத்து மருத்துவர்களும் இட்லியை காலை உணவாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறார்கள்.

இந்தியா ஆயிரக்கணக்கான அற்புதமான உணவு வகைகளுக்குப் பெயர் பெற்ற ஒரு நாடாகும். இந்தியாவின் ஒவ்வொரு நகரத்திற்கும் அதற்கே உரித்தான ஒரு தனித்துவமான உணவு உண்டு. ஆனால், மென்மையான, வெள்ளை நிறத்தில், ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் அரிசி உணவான 'இட்லி' என்று வரும்போது, ​​மற்ற அனைத்து நகரங்களையும் விடத் தனித்து நிற்கும் ஒரு நகரம் உள்ளது. இந்தியாவில் பெரும்பாலான மக்கள் காலை உணவாக இட்லியை மிகவும் விரும்பி உண்கின்றனர். இது ஆரோக்கியமானது, எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியது மற்றும் மிகவும் சுவையானது. ஆனால், இட்லிக்காக புகழ்பெற்று, 'உலகின் இட்லித் தலைநகரம்' என்றே அழைக்கப்படும் அந்த நகரம் எது? இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

உலகின் 'இட்லித் தலைநகரம்' என்று அழைக்கப்படும் நகரம் எது?

தென்னிந்தியாவில் அமைந்துள்ள தமிழ்நாட்டின் தலைநகரான சென்னைதான், உலகின் 'இட்லித் தலைநகரம்' என்று பரவலாக அறியப்படுகிறது. இட்லியின் மீது சென்னைக்கு ஆழமானது, மிக நீண்ட காலமாகக் கடைப்பிடிக்கப்பட்டு வரும் ஒரு பாரம்பரிய தொடர்பு உள்ளது. சிறிய சாலையோரக் கடைகள் முதல் பெரிய, புகழ்பெற்ற உணவகங்கள் வரை என ஆயிரக்கணக்கான இட்லிக் கடைகள் இந்த நகரம் முழுவதும் நிறைந்துள்ளது. சென்னையில் இட்லி என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு எமோஷனாகவும், ஒரு வாழ்க்கை முறையாகவும் திகழ்கிறது. ஒவ்வொரு நாள் காலையும், சென்னையில் வசிக்கும் லட்சக்கணக்கான மக்கள், சூடான சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படும் மென்மையான, புத்துணர்ச்சியான இட்லிகளுடன்தான் தங்கள் நாளைத் தொடங்குகின்றனர்.

சென்னை ஏன் இட்லியின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது?

சென்னை இட்லியின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளது. அவை என்னென்ன என்று மேற்கொண்டு பார்க்கலாம்.

நகரம் முழுக்க இட்லி கிடைக்கிறது

சென்னையில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தெருவிலும், சிறிய தேநீர் கடைகள், பெரிய உணவகங்கள், ரயில் நிலையங்கள் மற்றும் சாலையோரக் கடைகளில் கூட, நாம் இட்லியைப் பார்க்கலாம். சென்னையில் தினமும் காலை உணவாக மிகவும் பரவலாக உண்ணப்படுவது இட்லியே ஆகும்.

உலக இட்லி தினம்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் மார்ச் 30-ஆம் தேதி 'உலக இட்லி தினமாக' கொண்டாடப்படுகிறது. இது முதன்முதலில் 2015-ஆம் ஆண்டு சென்னையில்தான் கொண்டாடப்பட்டது. சென்னையைச் சேர்ந்த 'எனியவன்' எனும் நிறுவனம் , ஒரே நிகழ்வில் 1,328 விதமான இட்லி வகைகளைத் தயாரித்ததன் மூலம், இந்தத் தினத்தை முன்னெடுத்தார். மேலும் அவர் 44 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பிரம்மாண்டமான இட்லியையும் தயாரித்திருந்தார்; அதனை அரசு அதிகாரிகள் முன்னிலையில் வெட்டிப் பரிமாறினர். இந்த நிகழ்வு சென்னையை உலக உணவு வரைபடத்தில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கச் செய்தது.

உலகப் புகழ் பெற்ற இட்லி கடைகளின் பிறப்பிடம்

இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான இட்லி உணவகங்கள் சிலவற்றிற்குச் சென்னை பிறப்பிடமாகத் திகழ்கிறது. 'முருகன் இட்லி கடை' மற்றும் 'இட்லி ஃபேக்டரி' ஆகியவை, தங்கள் மென்மையான மற்றும் கச்சிதமாக ஆவி வேகவைக்கப்பட்ட இட்லிகளுக்காகப் பெரிதும் அறியப்படும் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு இடங்களாகும். இட்லிகளின் சுவையைச் சென்னையில் சாப்பிடுவதற்காகவே, உணவுப் பிரியர்கள் இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் இங்கு பயணிக்கின்றனர்.

தமிழ்நாட்டின் இட்லி வகைகள்

உலகம் முழுக்க இட்லிகள் கிடைத்தாலும் தமிழ்நாட்டில் கிடைக்கும் இட்லிகள் மிகவும் தனித்துவமானவை. தமிழ்நாட்டில் குறிப்பாகச் சென்னையில் நூற்றுக்கணக்கான இட்லி வகைகள் கிடைக்கிறது. பாரம்பரியமான 'சாதாரண இட்லி' முதல், சாம்பாரில் ஊறிய 'மினி இட்லி', 'ரவா இட்லி', 'மசாலா இட்லி', 'கொத்து இட்லி' எனப் பல வகைகள் வரை, பல இட்லி வகைகளை வழங்கும் வேறெந்த நகரமும் உலகில் இல்லை.

இட்லியின் வரலாறு

இட்லி மிகவும் பழமையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான ஒரு வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. நவீன இட்லி செய்முறையானது, நொதிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் ஆவியில் சமைக்கப்படும் உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் நீண்டகால மரபைக் கொண்ட நாடான இந்தோனேசியாவில் தோன்றியிருக்கலாம். கி.பி. 800 மற்றும் 1200-க்கு இடைப்பட்ட காலத்தில், தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்த அரச சமையல்காரர்கள் இந்தோனேசியாவிலிருந்து இந்த உணவு முறையை தமிழ்நாட்டிற்குக் கொண்டு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது.

நவீன இட்லியை ஒத்த ஒரு உணவு வகையைப் பற்றிய மிக முந்தைய குறிப்பு, 10-ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த ஒரு கன்னட இலக்கிய நூலில் காணப்படுகிறது. 17-ஆம் நூற்றாண்டில், இட்லி தமிழ்நாட்டில் ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு உணவாகத் திகழ்ந்தது. நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, தமிழ் சமையல்காரர்கள் அரிசி, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் இயற்கையான நொதித்தல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி, இன்று நாம் அதிகம் விரும்பும் இட்லியை உருவாக்கும் செய்முறையை மேம்படுத்தினர்.