வீட்டில் பிரியாணி சமைக்கும் போது இந்த தவறுகளை தெரியாம கூட பண்ணிராதீங்க... இல்லனா பிரியாணி வீணாப்போயிடும்...!

How ro Prepare Biryani at Home: சுவையான உணவு என்றாலே 90 சதவீத மக்களுக்கு முதலில் நினைவிற்கு வருவது பிரியாணிதான். அரச உணவு என்று அழைக்கப்படும், இந்த அரிசி அடிப்படையிலான உணவு உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும்.

பார்ட்டிகளில் பரிமாறப்படுவது முதல் ஹோட்டலில் முதன்மையான உணவாக இருப்பது வரை அனைவருக்கும் பிரியாணி மிகவும் பிடித்தமானதாக இருக்கிறது. இது அடிப்படையில் இறைச்சி, அரிசி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இது பெரும்பாலும் ரைதா, கிரேவி மற்றும் சாலட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஹோட்டல் சுவையைப் போல வீட்டில் பிரியாணி சமைக்க முயலும்போது பெரும்பாலான மக்கள் அதில் தோல்வியைத் தழுவுகின்றனர். நீங்கள் வீட்டில் சமைக்கும் பிரியாணி சுவையானதாக இல்லாமல் போக அல்லது மோசமான சுவையுடன் இருக்க பல காரணிகள் உள்ளன.

பிரியாணி செய்யும் போது நீங்கள் மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் என்னென்ன என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

அரிசியின் தரம்

நல்ல தரமான பாஸ்மதி அரிசி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி பிரியாணிக்கு ஏற்ற தேர்வாகும். மற்ற அரிசிகளை அரிசியை விட நீண்ட பாசுமதி அரிசியை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்றும் கூறப்படுகிறது. ஏனென்றால், அதிக மாவுச்சத்து இருப்பதால், குறுகிய தானிய அரிசி விரைவில் கஞ்சியாக மாறும்.

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அரிசியை குறைந்தது 20-30 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒருபோதும் அரிசியை ஓவராக சமைக்காமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

டம் போடுவது மிகவும் முக்கியமானது

பிரியாணிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்கும் மற்றொரு முக்கியமான படி 'டம்' ஆகும். நீராவி உருவாக உதவும் பிரியாணியின் மூடியை மூடுவதற்கு நீங்கள் எப்போதும் மாவைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த நீராவி சீல் செய்யப்பட்ட பானையில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் அரிசியில் சுவையை பரப்புகிறது.

பிரியாணி மற்றும் இறைச்சியை தனித்தனியாக சமைக்கவும்

இது பெரும்பாலான உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு டெக்னிக். இறைச்சி மற்றும் அரிசியை ஒன்றாகச் சமைப்பது உங்களுக்கு சரியாக வரவில்லை என்றால், அதனை தனித்தனியாக சமைக்கலாம். அரிசி 40% வேகும் வரை தண்ணீரில் சிறிது நேரம் சமைக்கலாம்.

அதன் பிறகு, அரிசியை தண்ணீரில் இருந்து எடுத்து பிரியாணி மசாலாவை சமைக்கவும். இந்த பிரியாணி மசாலாவில் நெய், பால், கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் முழு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மசாலாவில் அரிசியை சமைப்பது உங்களுக்கு ஹோட்டல் பிரியாணி போல சுவையைக் கொடுக்கும்.

வெங்காயத்தின் அளவு

வெங்காயம் என்பது பிரியாணி தயாரிக்கும் போது அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காய்கறி. வெங்காயம் எப்போதும் அரிசியுடன் 1:2 என்ற விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும் என்பது முக்கியமான விதி. சரியாக வதக்கிய, பொன்னிற வெங்காயம் பிரியாணியை சுவையாக மாற்றுகிறது.

உப்பு நீர்

அரிசியை சமைக்க தண்ணீரில் போதுமான அளவு மசாலா சேர்க்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் அரிசியைப் போடுவதற்கு முன் தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். அரிசி தண்ணீரை உறிஞ்சி, அது சமைக்கும் நேரத்தில் சரியாகப் பதப்படுத்தப்படும். எனவே, தண்ணீர் மற்றும் அரிசியின் மொத்த அளவு 1.5 கிலோவாக இருந்தால், தண்ணீரில் 15 கிராம் உப்பு சேர்ப்பது சிறந்தது.

பிரியாணி மசாலா

பிரியாணி மசாலாவை நீங்களே வீட்டிலேயே தயார் செய்து கொள்வது நல்லது. வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மசாலா, சந்தையில் இருந்து வாங்கும் மசாலாவை விட ப்ரெஷாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், சிறந்த வாசனையையும் கொண்டிருக்கும்.

இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கருப்பு மிளகு, பச்சை ஏலக்காய், பெருஞ்சீரகம், பிரியாணி இலைகள் மற்றும் வேறு சில மசாலாப் பொருள்களை எளிதாக அரைத்து பிரியாணி மசாலாவை நீங்களே செய்யலாம். நட்சத்திர அனிஸ், குங்குமப்பூ மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்றவை ஹோட்டல் பிரியாணி போன்ற வாசனையைக் கொடுக்கும்.

அரிசி மற்றும் மசாலாவை தனித்தனியாக சமைப்பது நல்லது

உண்மையில் பிரியாணி என்பது இறைச்சி, மசாலா மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றின் காரமான கலவை அல்ல. உண்மையில், நாம் அரிசி மற்றும் கலவையை தனித்தனியாக சமைக்க வேண்டும். அரிசியின் சுவை மிதமானதாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் இறைச்சியானது மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கலக்கப்பட வேண்டும்.