இந்த பொருட்களை தெரியாம கூட இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்காதீங்க... இல்லனா பாத்திரம் வீணாப்போயிடும்...!

இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைப்பதால் எண்ணற்ற நன்மைகள் கிடைக்கிறது. இந்த நன்மைகளைப் பற்றி அறிந்ததால்தான் பல நூற்றாண்டுகளாக நம் முன்னோர்கள் இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பதை வழக்கமாக வைத்திருக்கிறார்கள். இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் உணவிற்கு எப்போதும் தனிச்சுவை இருக்கும்.

ஆனால் சில உணவுகளை இரும்புக் கடாயில் சமைப்பதால் உணவின் நிறம், சுவை அல்லது அமைப்பு மாறலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இரும்பு பாத்திரத்தில் என்னென்ன உணவுகளை சமைக்கக் கூடாது மற்றும் ஏன் சமைக்கக் கூடாது என்று இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

அமில உணவுகள்

அமில அல்லது சிட்ரிக் உணவுகளை இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் போது அதில் உள்ள அமில மூலக்கூறுகள் கடாயில் உள்ள இரும்புடன் வினைபுரிந்து, உணவின் உலோக சுவை மற்றும் நிறமாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். இந்த வினையானது காலப்போக்கில் பாத்திரத்தின் சுவையூட்டும் தன்மையைக் குறைக்கலாம், மேலும் துருப்பிடித்து, அதன் ஒட்டாத பண்புகளைக் குறைக்கலாம்.

மென்மையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள்

மென்மையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் இரும்புக் கடாயின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், இதனால் அவை எளிதில் உடைக்கப்படலாம், மேலும் மீனை உடைக்காமல் இரும்பு பாத்திரத்தை சமைப்பதில் மிகவும் கடினமாகும். அதுமட்டுமின்றி, இரும்பு மீனுக்கு வலுவான உலோகச் சுவையை அளித்து, அதன் சுவையை அடியோடு மாற்றும்.

முட்டை மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகள்

முட்டை மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகளான ஆம்லெட்கள், முட்டை வறுவல் மற்றும் கிரீமி சாஸ்கள் இரும்பு கடாயின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்ளலாம், அதிக ஒட்டுதல் பாத்திரத்தை சுத்தம் செய்யாமல் சமைப்பதை சவாலாக மாற்றும். வார்ப்பிரும்புகளின் நுண்ணிய தன்மை இந்த பொருட்களிலிருந்து சுவைகள் மற்றும் வாசனையை உறிஞ்சி உணவை சுவையற்றதாக மாற்றும்.

அதிக மசாலா உணவுகள்

வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது புளி போன்ற அமிலப் பொருட்கள் கொண்ட அதிக மசாலா உணவுகள் கடாயில் உள்ள இரும்புடன் வினைபுரியும், இது உணவின் சுவையற்ற தன்மை மற்றும் நிறமாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். கடாயின் சுவையூட்டும் தன்மை அமில மசாலாப் பொருட்களால் பாதிக்கப்படலாம், அதன் ஒட்டாத பண்புகளை இழக்கச் செய்யலாம்.

காய்கறிகள்

கீரைகள் மற்றும் காளான்கள் போன்ற காய்கறிகள் இரும்பு கடாயின் மேற்பரப்பில் எளிதில் ஒட்டிக்கொண்டு, உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கெடுக்கும். வார்ப்பிரும்பு அதிக வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதால், இந்த காய்கறிகளை அதிகமாக வேகவைப்பதால் அவை கரைந்து விடும் அல்லது ரப்பர் போல மாறிவிடும்.

தக்காளி

இந்திய சமையலில் தக்காளி ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். அவை பலவிதமான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், தக்காளி இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருப்பதால், அவை எதிர்வினைகளைத் தூண்டலாம் மற்றும் உலோகத்தை உணவில் கசியச் செய்யலாம். இது உங்கள் உணவிற்கு உலோகச் சுவையைக் கொடுத்து, அதன் சுவையைக் கெடுக்கும்.

பாஸ்தா

இரும்புக் கடாயில் பாஸ்தாவை சமைப்பது ஆரோக்கியமானது அல்ல என்பது நம்மில் பலருக்குத் தெரியாது, குறிப்பாக தக்காளி சார்ந்த சாஸுடன் பாஸ்தா டிஷ் செய்யும் போது. ஏனெனில் தக்காளியின் அமிலத்தன்மை இரும்புச்சத்து வினையை உண்டாக்கும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. மேலும், இரும்பு பாத்திரம் நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கிறது, இது உங்கள் பாஸ்தாவை அதிகமாக வேகவைக்க அல்லது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்ள வைக்கும்.