மைதாவுக்கு 'வெள்ளை விஷம்' என்று ஏன் பெயர் வந்தது? மைதா சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் என்ன தெரியுமா?

புரோட்டா, சமோசா, மோமோஸ், நான், தந்தூரி ரொட்டி முதல் பீட்சா மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்ற சுவையான உணவுகள் அனைத்திற்கும் பொதுவானது ஒன்றுதான், அது அவை தயாரிக்கப்படும் பொருளான மைதா.

மைதாவில் சமைக்கும் உணவுகள் மிகவும் சுவையானவையாக இருப்பதுடன் பலரால் விரும்பப்படுகிறது. எந்த வகையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவும் ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்படுகிறது என்பது நாம் அனைவரும் அறிந்ததே.

இந்த மாவு ஆரோக்கியமற்றது மட்டுமல்ல, பல்வேறு காரணங்களுக்காக பெரும்பாலும் 'வெள்ளை விஷம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஏன் மிகவும் ஆபத்தானது என்று இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

மைதாவின் வரலாறு

மைதாவின் வரலாறு பல்லாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்து தொடங்குகிறது. இத்தாலியர்கள் மாவு தயாரிக்க தானியங்களை அரைக்க ஆரம்பித்தனர். கோதுமை தானியங்கள் கற்களால் செய்யப்பட்ட இயந்திரம் மற்றும் மோட்டார் உதவியுடன் கரடுமுரடாக அரைக்கப்பட்டன. காலப்போக்கில், அதை மேலும் மேம்படுத்த முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.

சுமார் 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பண்டைய எகிப்தில் கரடுமுரடான அரைத்த மாவை இன்னும் நன்றாக மாற்ற முயற்சி செய்யப்பட்டது. இதற்காக, அவர்கள் முதலில் தானியத்தை அரைத்து, பின்னர் அதை வடிகட்டி, பின்னர் மெல்லிய மற்றும் கரடுமுரடான பகுதிகளைப் பிரித்தார்கள். மைதாவின் முதல் வடிவம் இப்படித்தான் உருவானது.

அந்தஸ்தின் அறிகுறியாக இருந்தது

மைதாவை அரைக்க நிறைய நேரம் தேவைப்படும் என்பது பலருக்குத் தெரியாமல் இருந்தது, இதன் காரணமாக இது விலை உயர்ந்தது மற்றும் அரச சமையலறையில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. இதனால், இது பணக்காரர்களின் அந்தஸ்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது.

இதனால் உயர்வகுப்பினர் மட்டுமே கடந்த காலத்தில் இந்த வெள்ளை மாவை உட்கொண்டனர், சாதாரண மனிதர்கள் கல் ஆலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கெட்டியான மாவைக் கொண்டு வயிற்றை நிரப்பிக் கொண்டனர். இங்கிலாந்தில் தான் மைதா முன்பு இருந்ததை விட நன்றாக தயாரிக்கப்பட்டது.

ஊட்டச்சத்து

மைதா முன்னர் உயர்வகுப்பினரால் மட்டுமே உட்கொள்ளப்பட்டாலும், ஊட்டச்சத்து குறைவால் இது மிகவும் சொற்ப நன்மைகளை மட்டுமே வழங்கியது. மைதா மாவைத் தயாரிக்கும் போது இதிலிருந்து தவிடு மற்றும் கிருமிகள் நீக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அத்தியாவசிய நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.

மைதா கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது மற்றும் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்டது. அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீடு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை விரைவாக அதிகரிக்கச் செய்யும்.

அதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தன்மை காரணமாக, மைதா முழு கோதுமை மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் இதனை மிகவும் குறைவான அளவிலேயே உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

இரசாயனங்கள் நிறைந்துள்ளது

தற்போது மைதா தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதனை வெள்ளையாக மாற்ற, அதில் பிரபலமான முடி சாயமான 'பென்சாயில் பெராக்சைடு' போன்ற இரசாயனங்களால் வெளுக்கப்படுகிறது.

மேலும், மாவு மிருதுவாக இருக்க மைதாவுடன் 'அலோக்சன்' எனப்படும் மற்றொரு வேதிப்பொருள் கலக்கப்படுகிறது. இந்த இரண்டு இரசாயனங்களை உட்கொள்வது மனித உடலுக்கு கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.

செரிமானம் அடைய எவ்வளவு நேரம் தேவைப்படும்?

இது தனிப்பட்ட வளர்சிதை மாற்றம், ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் மைதாவால் தயாரிக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட உணவு போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, மைதா போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முழு தானியங்கள் அல்லது அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன.

சராசரியாக, மைதா முழுவதுமாக ஜீரணமாகி உடலால் உறிஞ்சப்படுவதற்கு சுமார் 2 முதல் 4 மணி நேரம் ஆகும். இருப்பினும், செரிமானம் என்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், மேலும் எந்தவொரு உணவையும் முழுமையாக ஜீரணிக்க எடுக்கும் நேரம் பல்வேறு காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம்.

மைதாவால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள்

மைதா மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது உடலில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும். இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை நேரடியாக பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்களைத் தவிர்ப்பது உடலுக்கு கடினமாகிறது.

துரித உணவு உண்பவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் நோய்வாய்ப்படுவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம். ஹார்வர்டு பல்கலைக்கழகம் வெளியிட்டுள்ள ஆய்வின்படி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு அல்லது மைதா சாப்பிடுவது மூளையின் திறனை மோசமாக பாதிக்கிறது.

இதனால் சிந்திக்கும் மற்றும் புரிந்துகொள்ளும் திறன் குறையத் தொடங்குகிறது மற்றும் நினைவாற்றல் பலவீனமடைகிறது, சில அசாதாரண சூழ்நிலைகளால் இது டிமென்ஷியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவை நீண்ட காலமாக உட்கொள்வது எலும்புகளை பலவீனப்படுத்தும். இது உடலில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்கும் அதே வேளையில் இரத்த சர்க்கரை அளவையும் குறைக்கும். நீண்ட காலத்திற்கு இந்த வெள்ளை விஷத்தை உட்கொள்வது நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம், உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

Disclaimer: இந்தக் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான தகவல் மற்றும் கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே, மேலும் இது தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றா பகிரப்படவில்லை. மருத்துவ நிலை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால் உங்கள் மருத்துவர் அல்லது தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் ஆலோசனையைப் பெறவும்.