ஹோட்டல் மாதிரி சுவையான மொறுமொறு தோசை வீட்டிலேயே செய்யணுமா? தோசை சுடும்போது இந்த தவறுகளை பண்ணாதீங்க...!

தென்னிந்தியர்களின் தவிர்க்க முடியாத காலை உணவு பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருப்பது தோசை. தோசையை விரும்பாதவர்களே இருக்க மாட்டார்கள். ஆனால் கடைகளில் சாப்பிடும் தோசையின் வடிவமும், நிறமும், மணமும் எப்போதும் தனித்துவமானது.

தோசையை வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் போது, தோசையின் சரியான அமைப்பு, வடிவம் மற்றும் மொறுமொறுப்பு ஆகியவற்றைப் பெறத் தவறுவது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. சமையல் நிபுணர்களின் கருத்துப்படி வீட்டில் தோசை சுடும்போது நாம் பொதுவாக செய்யும் சில தவறுகள் உள்ளன, அதனால்தான் தோசை நாம் நினைத்தது போல சுவையாக இருப்பதில்லை. தோசை சுடும்போது நாம் செய்யும் பொதுவான தவறுகள் என்னென்ன என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

நான் ஸ்டிக் தவாவில் வெங்காயத்தால் எண்ணெய் தேய்ப்பது

தோசை மாவைப் ஊற்றுவதற்கு முன்பு வெங்காயம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் நான்-ஸ்டிக் பான்களை கிரீஸ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவை ஏற்கனவே ஒட்டாதவை. தோசையை கடாயில் இருந்து வெளியேற கூடுதல் கிரீஸ் தேவையில்லை.

மிகவும் சூடான தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றுதல்

கடைகளில் தோசை ஊற்றும்போது அடிக்கடி தோசைக்கல்லில் தண்ணீர் தெளிப்பதை நாம் பார்த்திருப்போம். அதற்கு காரணம் மிகவும் சூடான தோசை கல்லில் தோசை ஊற்றினால் தோசை நன்றாக வராது, அதேபோல சூடாக இல்லாத தோசைக் கல்லிலும் தோசை வராது. மிதமான சூட்டில் இருந்தால் மட்டுமே தோசை நன்றாக வரும்.

தோசைக்கல்லை நன்றாக தயார்படுத்தாமல் இருப்பது

இரும்பு தோசைக்கல்லில் தோசை சுடும்போது, அது நன்றாகத் தயார் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இரும்பு தோசைக்கல்லில் தோசை சுடும் முன் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு தேய்க்க வேண்டும்.

மாவின் தன்மை

வீட்டில் தயாரிக்கும் தோசை சரியாக வராமல் போவதற்கான முக்கிய காரணம் மாவின் தன்மை. மாவு அதிக கெட்டியாகவோ அல்லது தண்ணீர் போன்றோ இருக்கக்கூடாது. அப்படி இருந்தால் தோசை கல்லில் ஒட்டிக்கொண்டு வராது.

புளித்த மாவில் தோசை சுட வேண்டும்

தோசை மாவை புளிக்க விடுவது முக்கியம், அப்போதுதான் சரியான சுவை மற்றும் அமைப்பு கிடைக்கும். நொதித்தல் செயல்முறை லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற தோசையை அடைவதற்கு முக்கியமானது, ஆனால் அதிக புளிப்பது கசப்பான சுவைக்கு வழிவகுக்கும். எனவே மாவு சரியான பதத்தில் புளித்திருக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த நீரை பயன்படுத்தக்கூடாது

மாவு அரைக்கும் போது குளிர்ந்த நீரை பயன்படுத்தினால் மாவு மிகவும் கெட்டியாகவும் கனமாகவும் மாறும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு வெதுவெதுப்பான அல்லது அறை வெப்பநிலை தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

தோசை மாவை மிகவும் மெல்லியதாக ஊற்றுவது

தோசை சுடும் போது பலர் செய்யும் பொதுவான தவறு இது. தோசை சரியாக சமைக்கப்படுவதையும், மிகவும் மொறுமொறுப்பாக மாறாமல் இருப்பதையும் உறுதிசெய்ய, மாவை சமமான, நடுத்தர-தடிமனான அடுக்கில் ஊற்ற வேண்டும்.

அதிகம் வேக வைப்பது

ஒரு தோசை பொன்னிறமாகவும், இருபுறமும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும் என்பதால் அதிகமாக வேகவைப்பதைத் தவிர்க்கவும். தோசை சரியாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய மிதமான-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது நல்லது.