மல்லிகைப்பூ மாதிரி மென்மையான இட்லி வீட்டிலேயே சுடணுமா? மாவு ஊறவைக்கும் போது இந்த தப்ப பண்ணாதீங்க...!

உலகின் மிகச்சிறந்த காலை உணவுகளில் என்றால் அது நம்முடைய இட்லிதான். மென்மையான பந்து போன்ற இட்லிகளுடன் சுவையான சாம்பார் மற்றும் சட்னி வைத்து சாப்பிடுவது அலாதியான இன்பத்தைக் கொடுக்கக்கூடியது. வீட்டிலேயே பட்டு போன்ற மென்மையான மற்றும் மிருதுவான இட்லிகளை தயாரிப்பது என்பது ஒரு கடினமான கலை. அனைவராலும் இதனை செய்து விட முடியாது.

ஏனெனில் நாம் வீட்டில் தயாரிக்கும் இட்லிகள் பெரும்பாலும் கல் போல கடுமையாக இருப்பதை நாம் அனுபவித்திருப்போம். கடைகளில் மட்டும் இதில் மல்லிகைப் பூ போல இருப்பதற்கு பின்னால் உள்ள ரகசியம் என்ன அதற்கு அவர்கள் சேர்க்கும் ரகசியப் பொருள் என்னவென்று நாம் பல நாள் சிந்தித்து இருப்போம்.

உண்மையில், இட்லிக்கு மாவு அரைக்கும் போது நாம் செய்யும் சில தவறுகளே இட்லியை கடினமானதாக மாற்றுகிறது. மிருதுவான இட்லி தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினமானதல்ல, அதற்கு தேவை சில தந்திரங்களும், கவனமும் மட்டுமே. இந்த பதிவில் இட்லிக்கு மாவு அரைக்கும் போது செய்யக்கூடாத தவறுகள் என்னென்ன என்று தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தவறான அரிசி வகையைப் பயன்படுத்துதல்

இட்லி தயாரிப்பதில் அரிசி முக்கியப் பொருள். நீங்கள் சரியான வகையைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், உங்கள் இட்லி மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாறாது. சந்தையில் பல்வேறு வகையான அரிசிகள் உள்ளன, ஆனால் இட்லிகள் செய்வதற்கு ஏற்றது பாதி வேகவைப்பட்ட அரிசி ஆகும்.

உங்களுக்கு பாதி வேகவைத்த அரிசியைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நடுத்தர தானிய அரிசியையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், நீண்ட தானிய அரிசியை இட்லி தயாரிக்கப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது உங்களுக்கு விரும்பிய பலனைத் தராது.

மூலப்பொருட்களை தவறாக ஊறவைப்பது

இட்லி செய்ய, உளுந்து மற்றும் அரிசியை முதலில் தண்ணீரில் ஊற வைத்து மென்மையாக்க வேண்டும். நீங்கள் இரண்டையும் ஒன்றாக ஊறவைத்தால், அது இட்லியை கடுமையானதாக மாற்றும், அவ்வாறு செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

இது எளிமையானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் மென்மையான இட்லிகளை விரும்பினால், அவற்றை தனித்தனியாக ஊறவைக்க வேண்டும். ஏனென்றால், அரிசி மற்றும் பருப்பு இரண்டிற்கும் வெவ்வேறு அளவு தண்ணீர் தேவை, அவற்றை ஒன்றாக ஊறவைப்பது உங்கள் இட்லியின் அமைப்பைக் கெடுக்கும்.

மாவை சரியாக புளிக்க வைக்க அனுமதிக்காதது

இட்லி தயாரிப்பதில் மற்றொரு முக்கிய படி நொதித்தல் செயல்முறை ஆகும். இட்லி மென்மையாக இருக்க, மாவை சிறிது நேரம்புளிக்க வைக்க வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்க வேண்டும் என்று பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படும் அதே வேளையில், நேரம் குறைவாக இருந்தால் 2 முதல் 3 மணிநேரம் வரை விடுவதும் நல்ல பலன்களை அளிக்கும். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், மாவை காற்றோட்டம் செய்ய போதுமான நேரம் கிடைக்கும், இது உங்கள் இட்லிகள் மிகவும் மென்மையாக மாறுவதை உறுதி செய்கிறது.

ஒவர்மிக்ஸ் செய்வது

நீங்கள் மாவை நன்றாக புளிக்க வைத்தப் பிறகும் இட்லி கடினமானதாக மாற காரணம் என்ன? அதற்குக் காரணம் மாவை ஓவராக மிக்ஸ் செய்வதுதான். இட்லி மாவு ஸ்மூத்தாக இருக்க அதனை மெதுவாக அசைக்கவும் அல்லது கிளறவும். மாவை அதிகமாக கிளறுவது நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அதில் இணைக்கப்பட்ட அனைத்து காற்றையும் அழித்துவிடுவீர்கள்.

இட்லி குழியில் அதிக மாவை ஊற்றுவது

நாம் அனைவரும் செய்யும் மற்றொரு பொதுவான தவறு, இட்லி தட்டில் அதிக மாவை ஊற்றுவது. ஒரே குழியில் அதிக மாவை ஊற்றுவது இட்லியை சரியாக வேக அனுமதிக்காது. மாவு நிரம்பி வழியலாம் மற்றும் ஸ்டீமர் அல்லது பிரஷர் குக்கருக்குள் குழப்பத்தை உருவாக்கலாம். அச்சு கொள்ளளவில் முக்கால் பங்கு மாவை மட்டும் நிரப்பவும். மேலும் இட்லி ஊற்றுவதற்கு முன் அச்சில் சிறிது எண்ணெய் தடவுவது இட்லியை நன்கு வேகவைப்பதுடன் மென்மையானதாகவும் மாற்றும்.