நீங்க செய்யுற சப்பாத்தி ரப்பர் மாதிரி இல்லாம ரொம்ப நேரம் பஞ்சு மாதிரி மிருதுவா இருக்கணுமா? இப்படி பண்ணுங்க...!

இந்தியர்களின் மிகவும் முக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று சப்பாத்தி. இட்லி தென்னிந்தியா முழுவதையும் ஆட்சி செய்தாலும் வட இந்தியாவில் ராஜா என்றால் அது சப்பாத்திதான். அவை செய்வதற்கு மிகவும் எளிதானவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை, பல்வேறு சைடிஷ்களுடன் அவை நன்றாக இணைகின்றன. எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு சப்பாத்தி ஒரு பிரதான உணவாக மாறிவிட்டது.

சப்பாத்தி ஆரோக்கியமான உணவாக இருந்தாலும் சரியான மற்றும் மிருதுவான சப்பாத்தியை உருவாக்குவது என்பது மிகப்பெரிய சவாலாகும். பெரும்பாலான மக்கள் சப்பாத்தி செய்யும்போது சந்திக்கும் ஒரு பொதுவான பிரச்சினை என்னவென்றால், சப்பாத்தி பெரும்பாலும் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருப்பதற்குப் பதிலாக கடினமாகவும், ரப்பர் போல மாறிவிடும். இது ஏன் நிகழ்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உதவும் சில காரணங்களையும், அவற்றை மென்மையாக்குவதற்கான சில எளிய வழிகளையும் இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தண்ணீர்-மாவு விகிதம்

சப்பாத்தி செய்வதற்கு முன், அதற்கு மாவை சரியாக தயாரிப்பதற்கு கற்றுக்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் சப்பாத்தி கடினமாகவும், ரப்பர் போல மாறுவதற்கும் இதுதான் முக்கிய காரணம். மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரை பயன்படுத்துவது உலர்ந்ததாக மாற்றும் மற்றும் கடினமான சப்பாத்திகளுக்கு வழிவகுக்கும். அத்தேசமாயம் அதிகளவு தண்ணீர் ஊற்றுவது மாவை ஒட்டும் தன்மையுடையதாகவும், உருட்டுவதற்கு சவாலானதாகவும் இருக்கும். எனவே தண்ணீர் மற்றும் மாவை சரியான விகிதத்தில் கலக்க வேண்டியது அவசியம்.

பொதுவாக, ஒரு கப் முழு கோதுமை மாவுக்கு, நீங்கள் அரை கப் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மாவின் தரத்தைப் பொறுத்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். மாவை மென்மையாக பிசைய வேண்டும். அதிகமாக பிசைவதையோ அல்லது குறைவாக பிசைவதையோ தவிர்க்கவும்.

மாவை அதிகமாக அல்லது குறைவாக பிசைவது

சப்பாத்திகள் கடினமாக மாறுவதற்கு சப்பாத்தி மாவைஅதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பிசைவதும் முக்கிய காரணியாகும். நீங்கள் மாவை அதிகமாக பிசையும்போது, ​​அதில் அதிகப்படியான பசையம் உருவாகி, சப்பாத்திகள் மெல்லுவதற்கு கடினமாகிவிடும். அதேபோல மாவை குறைவாக பிசைவது சீரற்ற அமைப்பு மற்றும் கடினத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.

மாவை ஓய்வெடுக்க வைக்கும் நேரம் முக்கியமானது

உணவகங்களில் சப்பாத்தி செய்பவர்கள் மாவு பிசைந்தவுடன் அதனை சிறிது நேரம் அப்படியே ஊற வைத்துவிடுவார்கள். இதனால் அந்த மாவில் உள்ள பசையம் சிறிது ஓய்வெடுக்கும், இது மென்மையான மற்றும் பஞ்சு சப்பாத்திகளை உருவாக்க வழிவகுக்கும். அதேசமயம் மாவு நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுத்தால், அது கடினமான சப்பாத்திகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மாவை குறைந்தது 15-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அது உலராமல் இருக்க ஈரமான துணி அல்லது மூடியால் மூடி வைக்கவும். இந்த ஓய்வெடுக்கும் காலம் பசையம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது, இதனால் சப்பாத்திகள் மென்மையாகின்றன. இந்த செயல்முறை சப்பாத்தி மாவு போதுமான ஈரப்பதத்துடன் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

சமைக்கும் வெப்பநிலை

சப்பாத்திகளை சமைக்கும்போது வெப்பநிலையும் அதன் அமைப்பில் நிறைய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. தவறான வெப்பநிலையில் சப்பாத்திகளை சமைப்பது அவற்றை கடினமாக்கக்கூடும். தோசைக்கல் மிகவும் சூடாக இருந்தால், சப்பாத்திகள் வெளியில் மிக விரைவாக வெந்துவிடும், உள்ளே பச்சையாகவும், கடினமாகவும் இருக்கும். அதேபோல வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் அது உலர்ந்ததாகவும், கடினமாகவும் மாறும்.

சேமிக்கும் விதம்

சமைத்த சப்பாத்திகளை தவறான முறையில் சேமித்து வைத்தாலும் அது கடினமாக வாய்ப்புள்ளது. ஹாட்பாக்ஸை சப்பாத்தியை தயாரிக்கும்போதோ, அல்லது சாப்பிடிக்கும்போதோ எத்தனை முறை திறக்கிறோம் என்பதும் முக்கியமானது. ஏனெனில் ஒவ்வொரு முறை ஹாட்பாக்ஸை திறக்கும்போதும், ​​சப்பாத்திகள் காற்றில் வெளிப்படும், இதனால் அவை விரைவாக ஈரப்பதத்தை இழந்து கடினமாகின்றன.

சமைத்தவுடன், சப்பாத்திகளை ஒரு காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும் அல்லது சுத்தமான துணியில் சுற்றி வைக்கவும், இதனால் அவை சூடாக இருக்கும், மேலும் அவை உலராமல் இருக்கும். நீராவி அவற்றை ஈரமாக்கும் என்பதால், அவற்றை நேரடியாக ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும். அதற்கு பதிலாக, ஒவ்வொரு சப்பாத்திக்கும் இடையில் ஒரு காகிதத் துண்டை வைக்கவும்.

பால் சேர்த்து மாவு பிசையலாம்

மென்மையான சப்பாத்திகளை உருவாக்க, மாவை பிசையும்போது தண்ணீருக்குப் பதிலாக வெதுவெதுப்பான பாலை பயன்படுத்தி மாவை பிசையவும். கோதுமை மாவில் சிறிது உப்பு சேர் த்து, பின்னர் படிப்படியாக வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து, மென்மையான, நெகிழ்வான அமைப்பைப் பெறும் வரை மாவை பிசையவும். மாவை 20-30 நிமிடங்கள் அப்படியே விட்டுவிட்டு, பின்னர் சப்பாத்திகளாக உருட்டவும். பால் சப்பாத்திக்கு ஈரப்பதத்தையும், கூடுதல் சுவையையும் கொடுக்கிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் சுவையான சப்பாத்திகள் கிடைக்கும்.

நெய் சேர்த்தும் மாவு பிசையலாம்

சமைக்கும் போது நெய் அல்லது வெண்ணெயை சப்பாத்தி மீது தடவுவது சப்பாத்திகளை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவும். சப்பாத்திகளை சமைத்த உடனேயே அவற்றின் மீது சிறிது நெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவலாம், இதனால் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம். அதேசமயம் பாலுக்குப் பதிலாகவும் நெய் சேர்த்து மாவை பிசையலாம்.