வாழைப்பழம் வாங்கும் போது இந்த விஷயங்களை பார்க்காம வாங்காதீங்க...இல்லனா உங்களுக்குத்தான் ஆபத்து..ஏன் தெரியுமா?

வாழைப்பழம் உலகம் முழுவதும் பெரும்பாலான மக்களால் அன்றாட வாழ்வில் உண்ணப்படும் ஒரு பொதுவான பழமாகும். குறிப்பாக இந்தியாவில் வாழைப்பழம் எளிய மக்களால் அதிகம் உண்ணப்படும் பழமாக உள்ளது. வாழைப்பழம் எப்படி எளிதில் கிடைக்கும் பழங்களில் முதலிடத்தில் உள்ளதோ அதேபோல இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்படும் பழங்களிலும் வாழைப்பழம்தான் முதலிடத்தில் உள்ளது.

வாழைப்பழங்கள் பச்சையாகப் பறிக்கப்பட்டு நீண்ட தூரங்களுக்குக் கொண்டு செல்லப்படுவதால், வியாபாரிகள் அவற்றை விரைவாக மஞ்சள் நிறமாக மாற்ற பல்வேறு இரசாயனங்களை பின்பற்றுகின்றனர். பாதுகாப்பான, ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட விதிமுறைகள் இருந்தாலும், சட்டவிரோதமான அல்லது கவனக்குறைவான இரசாயன பழுக்க வைக்கும் முறைகள் பழங்களின் சுவை, தரத்தில் பாதிப்பை ஏற்படுத்துவதுடன் செரிமானம் மற்றும் சில சமயங்களில் ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கக்கூடும். இயற்கையாக பழுக்க வைக்கப்பட்ட மற்றும் இரசாயனம் மூலம் பழுக்க வைக்கப்பட்ட பழங்களிடையே வேறுபாட்டைக் கண்டறியக் கற்றுக்கொள்வது வயிறு மற்றும் உடல் இரண்டையும் பாதுகாக்க உதவும்.

வாழைப்பழங்கள் ஏன் இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்படுகின்றன?

வாழைப்பழங்கள் இயற்கையாக பழுக்க நீண்ட காலம் எடுத்துக்கொள்ளும். வாழைக்காய் பொதுவாக எத்திலீன் வாயுவை மிகவும் மெதுவாக வெளியிடுகின்றன, இது ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரையாக மாற்றி பழங்களை மெதுவாக மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் வணிகத்தில் இந்த வேகம் லாபத்தைத் தராது. வாழைப்பழங்களை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கச் செய்ய, சில விற்பனையாளர்கள் கால்சியம் கார்பைடு அல்லது அதிக அளவுகளில் எத்திலீன் வாயுவை தெளித்தல் போன்ற ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இதில் கால்சியம் கார்பைடு மிகவும் சிக்கலானதாகும். இது ஈரப்பதத்துடன் வினைபுரியும் போது, ​​அது அசிட்டிலீன் வாயுவை வெளியிடுகிறது, இது பழம் பழுக்காமலேயே மஞ்சள் நிறமாக மாற காரணமாகிறது. இதனால் வாழைப்பழத்தின் தோல் நிறம் மாறுகிறது, ஆனால் உட்புறம் வளர்ச்சியடையாமல் உள்ளது. இதனால்தான் வேதியியல் முறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் பெரும்பாலும் வெளியே நன்றாகத் தெரிகின்றன, ஆனால் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை நன்றாக இருப்பதில்லை. இரசாயனம் மூலம் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைப்பழத்தை எப்படி கண்டறியலாம் என்று மேற்கொண்டு பார்க்கலாம்.

நிறத்தை வைத்தே கண்டறியலாம்

இயற்கையாகவே பழுத்த வாழைப்பழங்கள் ஒருபோதும் சீரான மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்காது. அவை காலப்போக்கில் சர்க்கரை புள்ளிகள் எனப்படும் சிறிய பழுப்பு நிற புள்ளிகளை உருவாக்குகின்றன. பழத்தின் இயற்கையான சர்க்கரைகள் அதிகரிக்கும் போது இவை தோன்றும். இரசாயனம் மூலம் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் பொதுவாக இயற்கைக்கு மாறான பிரகாசமாகவும் சமமாக மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும், சில சமயங்களில் நுனிகளில் பச்சை நிற சாயலுடன் இருக்கும். பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை விரைவாக செய்யப்பட்டதால் அவற்றில் அந்த சிறிய புள்ளிகள் இருக்காது.

தோலின் அமைப்பை சரிபார்க்கவும்

வாழைப்பழத்தின் தோலை மெதுவாக தேய்க்கவும். இயற்கையாகவே பழுத்த வாழைப்பழங்கள் சற்று மந்தமான, மென்மையான தோலைக் கொண்டிருக்கும். இரசாயனம் மூலம் பழுக்க வைக்கப்பட்டவை பெரும்பாலும் மென்மையாகவோ, வழுக்கும் தன்மையுடையதாகவோ அல்லது அதிக மெழுகு போன்றதாகவோ இருக்கும். இதனால் தோல் மெல்லியதாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருப்பதற்குப் பதிலாக தடிமனாகவும் கடினமாகவும் உணரக்கூடும். மற்றொரு வழி தோல் எப்படி உரிகிறது என்பதாகும். இயற்கையாகவே பழுத்த வாழைப்பழம் எளிதாகவும் சுத்தமாகவும் உரிகிறது. வேதியியல் ரீதியாக பழுத்த பழத்தின் பெரும்பாலும் சீரற்ற முறையில் உரியும்.

பழத்தின் வாசனை

இயற்கையாக பழுத்த வாழைப்பழங்களில், குறிப்பாகத் தண்டுப் பகுதிக்கு அருகில், ஒரு இதமான, இனிமையான, லேசான மலர் போன்ற நறுமணம் இருக்கும். அந்த நறுமணம், மாவுச்சத்து சர்க்கரையாக மாறும் இயற்கையான செயல்முறையிலிருந்து வருகிறது. இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் பெரும்பாலும் மங்கலான, புல் போன்ற அல்லது விசித்திரமான இரசாயன வாசனையைக் கொண்டிருக்கும். சில வாழைப்பழங்களில் வாசனையே இருக்காது.

வாழைப்பழத்தின் தண்டு

இயற்கையாகப் பழுத்த வாழைப்பழத்தின் தண்டு உலர்ந்தும், லேசாகச் சுருங்கியும் காணப்படும். இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைகளில், பழத்தின் மற்ற பகுதி மஞ்சளாக இருந்தாலும், தண்டு பெரும்பாலும் அடர் பச்சை நிறத்திலோ அல்லது இயல்புக்கு மாறாக பிரெஷாகவோ இருக்கும். இந்த முரண்பாடு ஏற்படுவதற்குக் காரணம், பழத்தின் உட்பகுதி முதிர்ச்சியடையாமல் இருக்கும்போதே, அதன் தோலின் நிறம் மட்டும் மாற இரசாயனம் பயன்படுத்தப்படுவதே ஆகும்.

உடலில் என்ன மாற்றம் ஏற்படும்?

இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்களைச் சாப்பிட்ட பிறகு பலருக்கு வயிறு உப்புசம், அமிலத்தன்மை அல்லது தொண்டை எரிச்சல் போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படுகின்றன. குறிப்பாக வெறும் வயிற்றில் இந்த பழங்களைச் சாப்பிடும்போது, ​​செயற்கை வேதிப்பொருட்கள் செரிமான மண்டலத்தின் உட்புறப் படலத்தை எரிச்சலூட்டக்கூடும். வாழைப்பழங்கள் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு அடிக்கடி அசௌகரியம் ஏற்பட்டால், வாழைப்பழம் இரசாயன முறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்டதே அதற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.