பருப்பு வகைகளை நீங்கள் இப்படித்தான் சாப்பிடுறீங்களா? அப்ப உங்களுக்கு பெரிய ஆபத்து காத்திருக்கு...!

நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்?

பருப்புகளை ஊறவைப்பது இந்திய சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், சமைப்பதற்கு முன் பருப்பு மற்றும் பருப்பு வகைகளை ஊறவைப்பதில் பல நன்மைகள் உள்ளன. பருப்பை ஊறவைப்பது செரிமானத்தையும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலையும் மேம்படுத்துகிறது. நாம் பருப்பை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள காரணமே அதுதான். எனவே ஊட்டச்சத்தை உறிஞ்சுவதற்கு பருப்பை ஊறவைப்பதே சிறந்த வழி. மேலும், பருப்பு வகைகளில் இருந்து பைடிக் அமிலம் மற்றும் டானின்களை நீக்குகிறது (இது ஊட்டச்சத்தை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது). ராஜ்மா போன்ற கனமான பருப்பு வகைகளை சாப்பிட்ட பிறகு பெரும்பாலான மக்களுக்கு வயிறு உப்புசம்/இரைப்பை பிரச்சனை இருப்பதற்கு இது தான் காரணம்.

பருப்பை ஊறவைப்பது எப்படி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது?

பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளை ஊறவைப்பது சிறந்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலுக்கு மட்டும் சிறந்ததல்ல, ஆனால் அமிலேஸைத் தூண்டவும் உதவுகிறது, இது பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளில் உள்ள சிக்கலான ஸ்டார்ச்சை உடைக்க உதவுகிறது. பருப்பு மற்றும் பயறு வகைகளில் இருந்து வாயு உற்பத்தி செய்யும் ரசாயனங்களை கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் நீக்குகிறது. மேலும், பெரும்பாலான பருப்பு வகைகள் சிக்கலான ஒலிகோசாக்கரைடுகளால் நிறைந்துள்ளன, இது அடிப்படையில் ஒரு வகை சிக்கலான சர்க்கரையாகும், இது வாயுப்பிரச்சினைக்கு வழிவகுக்கிறது. பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளை ஊறவைக்கும் செயல்முறை சிக்கலான சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் வேகமான மற்றும் சிறந்த செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.

பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளை ஊறவைப்பது ஏன் அவசியம்?

பருப்புகள் பெரும்பாலும் செயற்கை நிறங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளால் மெருகூட்டப்படுகின்றன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் பருப்புகள் நைலான், மக்மல் மற்றும் தோல் பாலிஷ் கொண்டு பளபளப்பாக மாற்றப்படுகின்றன. வண்ணங்கள் மற்றும் பளபளப்பான சேர்க்கைகள் இருப்பதைத் தவிர்க்க நீங்கள் பருப்பை சரியாகக் கழுவி ஊறவைக்க இது ஒரு காரணம். சில சந்தர்ப்பங்களில் முறையற்ற சுத்தம் மற்றும் சுகாதாரமற்ற முறையில் பயிறு வகைகளை பேக்கிங் செய்தல், ஹெல்பிசைட் கிளைபோசேட் போன்ற எச்சங்களை விட்டுச்செல்லலாம். கிளைபோசேட் அடிப்படையில் ஒரு களைக்கொல்லி, இது பெரும்பாலும் களைகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகளை அகற்ற விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே பருப்பை முறையாக கழுவுதல், ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைப்பது பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு அவசியமாகும்.

பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளை எப்படி ஊறவைத்து சமைப்பது?

சமைப்பதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் பருப்பு வகைகள் மற்றும் பயிறுகளை ஊறவைக்க மற்றொரு காரணம் சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பதாகும். ராஜ்மா போன்ற பருப்பை மென்மையாக்க தேவையான நேரம் கிட்டத்தட்ட 10-12 மணி நேரம் ஆகும். பருப்பை சரியான முறையில் ஊறவைத்து சமைக்க சில நிபுணர் குறிப்புகள் இங்கே:

• பாசிப்பயிறு, துவரம்பருப்பு மற்றும் ஊரட் பருப்பு போன்ற முழு பருப்புகளும் ஊற 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஆகும். எனவே சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை எப்போதும் கழுவி ஊறவைக்கவும்.
• பிளவுபட்ட பருப்புகள் 6 முதல் 8 மணிநேரம் வரை ஊறவைக்கின்றன, அதே சமயம் ராஜ்மா, சுண்டல் அல்லது சோல் போன்ற கனமான பருப்பு வகைகளை 12 முதல் 18 மணி நேரம் ஊறவைத்த பிறகு சமைக்க வேண்டும். பருப்பு மற்றும் பயிறு வகைகளை இரவே ஊறவைப்பது சிறந்த வழி.
• பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகளை உட்கொள்ள சரியான நேரம் மதியமாகும். அதனால் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்தை உறிஞ்சவும் மற்றும் பீன்ஸ் செரிக்கவும் போதுமான நேரம் கிடைக்கும்.



பருப்பு ஊறவைத்த நீரைப் பயன்படுத்தலாமா?

பருப்பை ஊறவைக்கும் தண்ணீரை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அதில் டானின்கள் அல்லது பைடிக் அமிலம் உள்ளது, இது வீக்கம் மற்றும் அசௌகரியத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே அந்த நீரை தாவரங்களுக்குப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் அதில் வளர்ச்சிக்கு உதவும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.