நீங்க உபயோகிக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் உண்மையில் உங்களுக்கு நல்லதா? ஆய்வு சொல்வது என்ன?

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவை?

ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மாற்றப்பட்ட எண்ணெய் நமக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். சுருக்கமாகச் சொன்னால் ‘சுத்திகரிப்பு' என்று பொருள். ஆனால் சுத்திகரிப்புக்கு பல வரையறைகள் உள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் என்றால் எண்ணெய் அமிலத்தால் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது அல்லது காரத்தால் சுத்திகரிக்கப்பட்டது அல்லது வெளுக்கப்பட்டது என்று அர்த்தம். இது நடுநிலைப்படுத்தப்படலாம், வடிகட்டப்படலாம் அல்லது டியோடரைஸ் செய்யலாம். இவை அனைத்திற்கும் ஹெக்ஸேன் போன்ற இரசாயனங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

இதய நிபுணர்கள் கூறுகையில், கடுகு எண்ணெய் (சர்சோ கா டெல்) மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் குறைவான இரசாயனங்கள் கலந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானவை என்று கூறப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகும் அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்திற்கு மிக நெருக்கமாக உள்ளன, அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும் அச்சுறுத்தலாகும்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஒரு வீட்டு சமையல் பொருளாக மாறியதிலிருந்து, நிறைய பேர் தங்கள் இதயத்திற்கு நல்லதா என்று யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறார்கள்? இந்தக் கேள்விக்கு சரியான பதில் எதுவும் இல்லை என்றாலும், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் இன்சுலின் அளவுகளுடன் சேர்ந்து ஒரு நபரின் கெட்ட எல்டிஎல் கொழுப்பை அதிகரிப்பதாக நிறைய ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் அபாயகரமான இரசாயனங்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஏராளமான அழற்சி ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது இன்சுலின் செயலிழப்பை மோசமாக்கும் மற்றும் உடலில் அதிக வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

மக்கள் வேறு என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு ஆபத்தானது, அதைவிட ஆபத்தானது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை (கிறிஸ்கோ மற்றும் மார்கரைன்) மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதாகும். இவை இன்று சந்தையில் கிடைக்கும் மிகவும் ஆபத்தான தயாரிப்புகள் மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் உபயோகிக்கலாமா?

பல முறை சமைக்க பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெயை உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று பல முறை சுகாதார நிபுணர்கள் எச்சரித்துள்ளனர். சமையல் எண்ணெயின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் இதய நோய் போன்ற உயிருக்கு ஆபத்தானவை உட்பட பல நோய்களுக்கு காரணம் என்று நிபுணர்கள் தெரிவித்துள்ளனர். 2016-ஆம் ஆண்டு ஆய்வின்படி, மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெய், சூடாக்கப்படாத எண்ணெயுடன் ஒப்பிடுகையில் அதிக பெராக்சைடு மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. மனிதர்களுக்கு பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் பல காரணிகளில், பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது அவை உருவாகின்றன என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. காய்கறிகள், பழங்கள், எண்ணெய்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற உணவுகளை பதப்படுத்தும் போது அல்லது சமைக்கும் போது எண்ணெய் சேர்க்கும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளால் மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்று ஆய்வு கூறுகிறது.

தொடர்புடைய அபாயங்கள்

பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெயை உட்கொள்வதால் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பு, இருதய நோய்களின் ஆபத்து, எண்டோடெலியல் செயலிழப்பு, பலவீனமான வாசோரெலாக்சேஷன் பதில்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், அதிகரித்த லிப்பிட் பெராக்சிடேஷன் மற்றும் எல்டிஎல் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களை உட்கொள்வதால் குடல் சேதம் மற்றும் பலவீனமான செயல்பாடு, குளுக்கோஸின் தவறான உறிஞ்சுதல், அதிகரித்த இரத்த அழுத்தத்துடன் சிறுநீரக செயல்பாடும் பலவீனமடைகிறது.