கிலோ 12000 ரூபாய்க்கு விற்கப்படும் உலகின் காஸ்ட்லியான அரிசி இதுதான் - இதுல அப்படி என்ன ஸ்பெஷல் தெரியுமா?

இந்தியாவில் பெரும்பாலான மக்களால் உண்ணப்படும் முதன்மையான உணவாக இருப்பது அரிசிதான். இந்தியா மட்டுமின்றி உலகளவிலும் அதிகளவில் நுகரப்படும் உணவாக அரிசி உள்ளது. இந்தியாவில் ஆயிரக்கணக்கான அரிசி வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இந்தியாவில் விற்கப்படும் அரிசி வகைகளின் விலை சில ரூபாய்கள் முதல் ஆயிரங்களுக்குள் முடிந்து விடும்.

இருப்பினும், ஜப்பானைச் சேர்ந்த ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அரிசி மட்டும், நாம் நினைத்து கூட பார்க்க முடியாத விலைக்கு விற்கப்படுகிறது. இந்த பதிவில் உலகின் விலையுயர்ந்த அரிசி வகை எது மற்றும் இந்த அரிசி ஏன் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த அரிசி வகையாக அழைக்கப்படுகிறது என்பதற்கான காரணங்களை தெரிந்து கொள்ளலாம்.

உலகின் மிகவும் விலையுயர்ந்த அரிசி

'Kinmemai Premium' அரிசி உலகின் மிக விலையுயர்ந்த அரிசியாக உள்ளது. 2016-ஆம் ஆண்டில், 'உலகின் மிக விலையுயர்ந்த அரிசி' என்ற பட்டத்தை கின்னஸ் உலக சாதனைகள் (Guinness World Records) அமைப்பு இதற்கு வழங்கியது. 10 வருடங்களுக்கு முன் இதன் விலை ஒரு கிலோவிற்கு $109 ஆக இருந்தது. சாதாரண வெள்ளை அரிசி ஒரு கிலோவிற்கு அதிகபட்சமாக $2 மட்டுமே விலையாகக் கொண்டிருக்கையில், 'Kinmemai Premium' அரிசியின் விலை ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் $122 ஆக உள்ளது. இந்திய நாணய மதிப்பில், 2026-ஆம் ஆண்டின் நிலவரப்படி இது ஏறத்தாழ ₹12,000-க்குச் சமமாகும்.

இது ஜப்பானைச் சேர்ந்த 'Toyo Rice Corporation' நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு காஸ்ட்லியான உணவுப்பொருளாகும். இவர்கள் ஒரே ஒரு வகை பயிரை மட்டும் பயிரிடுவதில்லை. மாறாக, ஜப்பான் முழுவதிலும் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, விருதுகளை வென்ற ஐந்து வகையான அரிசிகளை ஒன்றாக இணைத்து இதை உருவாக்குகின்றனர்.

இதன் விளைவாகக் கிடைக்கும் இந்த அரிசி, உலகின் வேறெந்த அரிசியையும் விட அதிக இனிப்புச் சுவையுடனும், மென்மையான தன்மையுடனும், சிறந்த நறுமணத்துடனும் திகழ்கிறது. உணவை வெறும் வயிற்றை நிரப்புவதற்கான வழியாகவோ அல்லது உடலுக்கு ஆற்றல் அளிக்கும் எரிபொருளாகவோ மட்டும் கருதாமல், அதனை ஆடம்பர வாழ்க்கையின் ஒரு அங்கமாகப் பார்க்கும் மக்களுக்காகவே இப்பொருள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த அரிசியை உருவாக்க ஏன் ஆறு மாதங்கள் ஆகிறது?

கின்மேமாய் பிரீமியம் அரிசி, அறுவடைக்குப் பிறகு கையாளப்படும் விதத்தின் காரணமாக விலை உயர்ந்ததாக இருக்கிறது. பெரும்பாலான அரிசி உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் அரிசியை முடிந்தவரை விரைவாக அரைத்து பொட்டலமிடுகிறார்கள். டோயோ ரைஸ் கார்ப்பரேஷனைப் போல, மற்றொரு வழிமுறை மிகவும் மெதுவாக உள்ளது. அவர்கள் அரைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, அரிசியை ஆறு மாதங்களுக்கு வைத்திருக்கிறார்கள்.

இந்த முதிர்ச்சிக் காலம், அரிசி தானியத்தின் உள்ளார்ந்த சுவைகள் உருவாகி தீவிரமடைய உதவுகிறது. இது உயர்தர பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது மாட்டிறைச்சியை முதிர்ச்சியடையச் செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் அதே நுட்பமாகும். இந்த ஆறு மாத முதிர்ச்சிக் காலத்தில், அரிசியின் தரமும், தன்மையும் மேம்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, சமைக்கும்போது தானியம் அதன் வெளிப்புற வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, உள்ளே மென்மையாக இருக்கும்.

இந்த குறிப்பிட்ட அரிசி வகை, நீகாட்டா மாகாணத்தின் மினமியுவோனுமா நகரம் மற்றும் நாகானோ மாகாணம் போன்ற பகுதிகளில் உள்ள விவசாயிகளால் பயிரிடப்படுகிறது. இந்தப் பகுதிகள் அவற்றின் நீரின் தூய்மை மற்றும் மண்ணின் வளத்திற்காகப் புகழ்பெற்றவை. டோயோ ரைஸ் கார்ப்பரேஷனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இந்தப் பகுதிகளில் இருந்து சிறந்த பயிர்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க முடிகிறது. இதன் விநியோகம் குறைவாக இருப்பதால், இயல்பாகவே விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

இந்த அரிசியை எது சிறப்பாக்குகிறது?

அரிசியில் பழுப்பு நிற வெளிப்புற உறைக்கும் வெள்ளை நிற மையத்திற்கும் இடையில் ஒரு சிறிய, கண்ணுக்குத் தெரியாத அடுக்கு உள்ளது. இது சப்-அலூரோன் அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாதாரண வெள்ளை அரிசியில் அரைக்கும் செயல்முறையின் போது இந்த அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட அரிசி வகை, நீகாட்டா மாகாணத்தின் மினமியுவோனுமா நகரம் மற்றும் நாகானோ மாகாணம் போன்ற பகுதிகளில் உள்ள விவசாயிகளால் பயிரிடப்படுகிறது. இந்தப் பகுதிகள் அவற்றின் நீரின் தூய்மை மற்றும் மண்ணின் வளத்திற்காகப் புகழ்பெற்றவை. டோயோ ரைஸ் கார்ப்பரேஷனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இந்தப் பகுதிகளில் இருந்து சிறந்த பயிர்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க முடிகிறது. இதன் விநியோகம் குறைவாக இருப்பதால், இயல்பாகவே விலை உயர்கிறது.

இந்த அரிசியை எது சிறப்பாக்குகிறது?

மக்கள் "வெள்ளை அரிசி" என்ற சொல்லைக் கேட்கும்போது, ​​அவர்கள் தானியத்தின் உட்பகுதியைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். ஆனால், பழுப்பு நிற வெளிப்புற உறைக்கும் வெள்ளை நிற மையத்திற்கும் இடையில் ஒரு சிறிய, கண்ணுக்குத் தெரியாத அடுக்கு உள்ளது. இது சப்-அலூரோன் அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாதாரண வெள்ளை அரிசியில் அரைக்கும் செயல்முறையின் போது இந்த அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது.

கின்மெமாய் பிரீமியத்தின் காப்புரிமை பெற்ற அரைக்கும் நுட்பம் இந்த அடுக்கைப் பாதுகாக்கிறது. இந்த அரிசி அதன் மிகவும் தீவிரமான சுவைகளை சப்-அலூரோன் அடுக்கில் சேமிக்கிறது. ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும் "உமாமி" சேர்மங்களும் இதில் உள்ளன. இந்த அடுக்குதான், சாதாரண அரிசியை விட இயற்கையாகவே இனிப்பான தானியத்தை இந்நிறுவனம் கொண்டிருக்க வழிவகுக்கிறது.

இந்த அடுக்கு, அரிசியின் நீர் உறிஞ்சும் திறனையும் மேம்படுத்துகிறது என்று 'Toyo Rice Corporation' தெரிவித்துள்ளது. இதன் அர்த்தம் என்னவெனில், இந்த அரிசியைச் சமைப்பதற்கு முன் நீங்கள் அதைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. 'கழுவத் தேவையில்லை' எனும் இந்த அரிசியின் சிறப்பம்சம், உயர்தர ஜப்பானிய அரிசித் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு தனித்துவமான பண்பாகும்.

கின்மெமாய் பிரீமியம் ஏன் இவ்வளவு விலை உயர்ந்ததாக இருக்கிறது?

அதிக விலைக்கு முக்கிய காரணம், இதன் தொழிற்சாலையில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பமே ஆகும். வழக்கமான அரிசி அரைக்கும் செயல்முறையில் அதிக உராய்வு ஏற்படுகிறது. இந்த வெப்பம் தானியத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதிக்கக்கூடும். டோயோ ரைஸ் கார்ப்பரேஷன், தானியத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ள நீர்ப்புகா மெழுகு அடுக்கை மட்டும் மென்மையாக நீக்கும் "மெழுகு நீக்கும்" செயல்முறையைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த செயல்முறை மிகவும் நுட்பமானது. ஒவ்வொரு தானியத்திலும் உள்ள மெழுகின் தடிமனைக் கண்டறியும் வகையில் கண்டறியக்கூடிய இயந்திரங்கள் இதில் அடங்கும். இந்த இயந்திரங்கள் சப்-அலூரோன் அடுக்கைப் பாதிப்பதில்லை, அதனால் அரிசி அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாகவே இருக்கிறது. ஆய்வகப் பரிசோதனைகளின் படி, கின்மெமாய் பிரீமியத்தில் சாதாரண அரிசியை விட 6 மடங்கு அதிக லிப்போபாலிசாக்கரைடுகள் இருப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. இவை மனித உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு உதவும் இயற்கையாகவே மேம்படுத்தக் கூடியவை.