வெங்காயம் இல்லாம சமைக்கவே முடியாதா? அதுக்கு பதில் இந்த சூப்பர் பொருள் இருக்கே?

சிறந்த மாற்று உணவுகள்

வெங்காயத்தை சில உணவுகளில் சேர்க்கும்போது, அதன் காரத்தன்மை காரணமாக அந்த உணவு வகையில் ஒரு பெரிய மாற்றம் ஏற்படுகிறது. அதனை விரும்பாத சிலர், வெங்காயத்திற்கு மாற்றாக வேறு சில பொருட்களை பயன்படுத்த எண்ணுகின்றனர். வெங்காயத்தில் உள்ள சல்பர், செரிமான எரிச்சல் மற்றும் ஒவ்வாமையை உண்டாக்கும் பண்பு போன்றவற்றை வலிமையாகக் கொண்டுள்ளது.

மேலும் வெங்காயத்தை நறுக்கும்போதும், சமைக்கும்போதும், அதில் இருந்து வெளிப்படும் எரிச்சலூட்டும் கூறுகள் கண்களை எரிச்சலடையச் செய்து, கண்ணீரை வரவழைக்கும். இருப்பினும், அல்லியம் குடும்பத்தில் உள்ள இதர பொருட்கள் அல்லது மற்ற காய்கறிகளை வெங்காயத்திற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம்.

காய்ந்த வெங்காயம்

உலர்ந்த வெங்காயம்என்னும் காய்ந்த வெங்காயம் தற்போது சூப்பர் மார்கெட் மற்றும் மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கிறது. இந்த வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதால், கண் எரிச்சல் மற்றும் கண்ணீர் வருவது போன்ற அசௌகரியங்கள் தவிர்க்கப்படும். ஆகவே பச்சை வெங்காயத்தை வாங்குவதற்கு மாற்றாக உலர்ந்த வெங்காயத்தை வாங்கி பயன்படுத்தலாம்.. பச்சை வெங்காயத்தை விட இந்த உலர்ந்த வெங்காயத்திற்கு நல்ல வாசனை உண்டு.

ஷால்லோட்

வெங்காயத்துடன் நெருங்கிய தொடர்பு கொண்டுள்ள ஒரு பொருள் சின்ன வெங்காயம். வெங்காயத்தை விட விலை உயர்வானது இந்த ஷால்லோட் என்னும் சின்ன வெங்காயம். இதில் வெங்காயத்தை விட மிதமான அளவு காரத்தன்மை உண்டு. இந்த சின்ன வெங்காயம் உணவு வகைகளில் அதிக சுவையை சேர்க்கும்.

ச்கேலியன்

பச்சை வெங்காயத்திற்கு சிறந்த ஒரு மாற்று இந்த ச்கேலியன். இதனை க்ரீன் ஆனியன் என்னும் பச்சை வெங்காயம் என்றும் அழைப்பார்கள். வழக்கமான வெங்காயத்தை விட சல்பர் கூறுகள் குறைவாக இருக்கும் இந்த வெங்காயத்தில் காரத்தன்மை மிகக் குறைவாகக் காணப்படும்.

லீக்ஸ்

அல்லியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மற்றொரு வகை லீக்ஸ். இதில் அடர்த்தியான வெள்ளைத் தண்டு மற்றும் தட்டையான இலைகள் இருக்கும். இந்த வெள்ளைத் தண்டு பகுதியை வெங்காயத்திற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். சூப், ஸ்டூ போன்றவற்றில் மென்மையான காரத்தைக் கொடுக்க மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க இவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

சோம்பு

ஒவ்வாமை பாதிப்பு காரணமாக வெங்காயத்தை ஒதுக்குபவர்கள், சோம்பைப் பயன்படுத்தலாம். சிறிதளவு இனிப்பு சுவையைத் தரக் கூடியதாக இது இருக்கும். சமைத்தபின், வெங்காயம் போன்ற உருவகத்தைக் கொடுக்கும். சமையலில் இதனைப் பயன்படுத்துவதால் இதன் சுவை அந்த உணவில் ஊடுருவி இருக்கும்.