சுவையான சாம்பார் வைக்க டிப்ஸ்... ரொம்ப டேஸ்டியா இருக்கும்.. ட்ரை பண்ணுங்கள்..

சுவையான சாம்பார் வைப்பதில் புதிய பொருட்கள், மசாலாப் பொருட்களின் சரியான சமநிலை மற்றும் சரியான சமையல் நுட்பங்கள் ஆகியவை அடங்கும். சுவையான சாம்பார் செய்ய உதவும் சில குறிப்புகள் இதோ..

தேவையான பொருட்கள்:

1. தூவரம் பருப்பு: பருப்பை நன்கு கழுவி, மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வேக வைக்க வேண்டும்.. இது சாம்பாரின் அடிப்படையை சுவையைக் கூட்டும்...

2. காய்கறிகள்: முருங்கைக்காய், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய் மற்றும் வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) போன்ற காய்கறிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு காய்கறியும் சாம்பாருக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கிறது.

3. புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, சாறு பிரித்தெடுத்து சாம்பாரில் கலக்க வேண்டும்.. இது சாம்பாருக்கு அதன் புளிப்பான சுவையை அளிக்கிறது. இதனால் சாம்பார் சுவை மிகுதியாகும்..

4. சாம்பார் பொடி: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது கடையில் வாங்கும் சாம்பார் பொடியைப் பயன்படுத்தலாம்.. இதில் பொதுவாக கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம் விதைகள், வெந்தயம், சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து நன்றாகப் பொடியாக்கி வைத்திருப்பார்கள்.. உங்கள் மசாலா விருப்பத்தின் அடிப்படையில் சாம்பார் பொடியின் அளவை போட்டுக் கொள்ளலாம்..

5. தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகள் ஆகியவை தாளிக்க பயன்படும்.. இது சாம்பாரின் வாசனையையும் சுவையையும் கூட்டுகிறது.

6. புதிய பொருட்கள்: பரிமாறும் முன் சாம்பாரை அலங்கரிக்க புதிய கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் விருப்பமாக துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பை மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் அழுத்தி சமைக்கவும். அதை நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

2. புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைத்து புளி சாறு எடுக்கவும். கூழ் வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்

3. காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கவும் அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கவும், ஆனால் அவற்றின் சுவையையும் நேர்த்தியையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

4. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், சமைத்த பருப்பு, புளி சாறு, சமைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாம்பார் பொடி ஆகியவற்றை கலக்கவும். பின்னர் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

5. பின்னர் ஒரு தனி சிறிய கடாயில், எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து, பிறகு சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுத்து சாம்பாரில் ஊற்றவும்.

6. சாம்பார் 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கட்டும், இதனால் சுவைகள் அனைத்தும் ஒன்றாக ஒன்றிணைகின்றன.

7. இறுதியாக, புதிய கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், மற்றும் தேங்காய் துருவல் தூவி பரிமாறும் முன் அலங்கரிக்கவும்.

சுவையான சாம்பாருக்கான டிப்ஸ்:

1. சிறந்த சுவைக்காக புதிய பொருட்களை, குறிப்பாக கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

2. தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்த்து சாம்பாரின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும். இது மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது அதிக தண்ணீராகவோ இருக்கக்கூடாது.

3. புளியிலிருந்து புளித்தன்மையையும், சாம்பார் பொடியிலிருந்து காரத்தையும், காய்கறிகளிலிருந்து நுட்பமான இனிப்பையும் சமநிலைப்படுத்தவும்.

4. சுவையை அதிகரிக்க அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்த பிறகு சாம்பார் வேகவைக்க போதுமான நேரத்தை அனுமதிக்கவும்.

5. வெங்காய சாம்பார் செய்யும்போது, பெரிய வெங்காயம் வைத்துச் செய்யவும். சின்ன வெங்காயம் 7-8 வதக்கி சாம்பாருக்கு அரைக்கும் பொருட்களுடன் அரைத்து சாம்பாரில் கொட்டவும். மணம் வீட்டைத் தூக்கும்.

6. துவரம் பருப்புடன் வெந்தயத்தை அரைமணி நேரம் ஊறிய பிறகு வேகவிடவும். வழக்கமான புளி ஊறவைத்து சாம்பார் செய்யவும். மற்ற சாம்பாரைவிட இதற்கு ருசி அதிகம்.

7. சாம்பாரில் காய்களுடன் ஒரு பெரிய நெல்லிக்காயையும் கட் பண்ணிப் போட்டு சமைத்துப் பாருங்கள். கல்யாண சாம்பாரையும் மிஞ்சிவிடும் சுவை கிடைக்கும்..

8. சாம்பாரில் காய்கறிகளை அப்படியே போடாமல் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு வதக்கி போட்டால் சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப பொருட்களைச் சரிசெய்வதன் மூலம், நீங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான மற்றும் ரருசிகரமான சாம்பாரை செய்யலாம். ஒரு திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவுக்காக வேகவைத்த சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது வடை ஆகியவற்றைச் இதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.