தோசையின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் ஊர் எது தெரியுமா? இது தமிழ்நாட்டில் இல்லையாம்

தென்னிந்திய உணவுகள் என்றாலே பெரும்பாலான மக்களுக்கு முதலில் நினைவிற்கு வருவது தோசைதான். தோசையையும், இந்தியர்களையும் குறிப்பாக தென்னிந்தியர்களையும் ஒருபோதும் பிரிக்க முடியாது. பெரும்பாலான தென்னிந்திய இல்லங்களில் காலை அல்லது இரவு தோசை பிரதான உணவாக இருக்கும். அனைத்து வீடுகளிலும் தோசை மாவு எப்போதும் ஸ்டாக் இருக்கும்.

தோசை என்பது, அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மைக்கும் புளித்த சுவைக்கும் பெயர் பெற்ற உணவாக உள்ளது. தோசை இந்தியா முழுவதும் பரவலாக உண்ணப்படுவதுடன், உலக அளவிலும் பெரும் புகழ் [[பெற்ற இந்திய உணவாகும். இந்தியாவின் பல்வேறு பிராந்தியங்களும், நகரங்களும் தோசையின் தமக்கே உரிய தனித்துவமான வகைகளை உருவாக்கியுள்ளன. இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட நகரம் அதன் 'தோசை கலாச்சாரத்திற்காக' மிகவும் சிறப்பாகப் புகழ்பெற்றதாக இருக்கிறது. இந்த நகரம் 'தோசைகளின் தலைநகரம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது எந்த நகரம், ஏன் இப்படி அழைக்கப்படுகிறது என்று இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

உலகின் தோசைத் தலைநகரம்

தமிழ்நாட்டில் ஏதாவது ஒரு நகரம்தான் தோசைத் தலைநகரமாக இருக்கும் என்று நாம் நினைத்திருப்போம். ஆனால் கர்நாடக மாநிலத்தின் தலைநகரமான பெங்களூரு, 'உலகின் தோசைத் தலைநகரம்' என்று பரவலாக அறியப்படுகிறது. பாரம்பரியமான வகைகள் முதல் நவீன தோசை வகைகள் வரை, இங்குள்ள பல்வேறு வகையான தோசைகளுக்கு இந்நகரம் மிகவும் புகழ்பெற்றது. பல நுட்பமான செய்முறைகள் மூலம் பல்வேறு தோசை வகைகளைத் தயாரிப்பதில், எண்ணற்ற உணவகங்களும் சிற்றுண்டிச் சாலைகளும் இங்குச் சிறந்து விளங்குகின்றன. இந்த நகரின் சில ஹோட்டல்களில் விற்கப்படும் தோசைகள் மிகவும் பிரபலமானவை.

இந்தியாவின் தோசை வகைகள்

இந்தியாவில், பல்வேறு வகையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறைகளைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் பலவிதமான தோசை வகைகள் உள்ளன. கல் தோசை, மசாலா தோசை, பொடி தோசை, ரவா தோசை, செட் தோசை, பேப்பர் தோசை மற்றும் வெங்காயத் தோசை போன்றவை மிகவும் பிரபலமான தோசை வகைகளாகும். ஒவ்வொரு வகையும் அதன் தன்மை, தடிமன் மற்றும் உள்ளே வைக்கப்படும் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் மாறுபடுகிறது. சில தோசைகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும், அதே சமயம், வேறு சில தோசைகள் மென்மையாகவும் பஞ்சு போன்றும் இருக்கும். ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதற்கென தனித்துவமான தோசை வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

தோசையின் மூலப்பொருட்கள்

தோசை மாவு, அரிசி மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை ஊறவைக்கப்பட்டு, அரைக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. புளிக்கவைக்கும் செயல்முறை தோசையின் சுவையையும் செரிக்கும் தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது. தோசையின் சுவையையும் மொறுமொறுப்புத் தன்மையையும் அதிகரிக்க, சமைக்கும்போது எண்ணெய் அல்லது நெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மசாலா தோசை போன்ற சில வகைகளில், மசாலா கலந்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொதுவாக,பல்வேறு வகையான சட்னிகளும், சாம்பாரும் இதற்கு பக்காவான சைடிஷாக உள்ளன.

இந்தியாவில் உள்ள பிரபலமான தோசைக் கடைகள்

பெங்களூரில் பல புகழ்பெற்ற தோசை உணவகங்கள் உள்ளன, அங்கு தினமும் இலட்சக்கணக்கான மக்கள் வருகை தருகின்றனர். பாரம்பரிய உணவகங்கள் சுவையையும் தரத்தையும் சீராகப் பராமரிக்கின்றன. பல கிளைகள் பழைமையான தயாரிப்பு முறைகளைப் பின்பற்றுகின்றன. சென்னை மற்றும் ஹைதராபாத் போன்ற நகரங்களிலும் தோசை மிகவும் பிரபலமான உணவாக உள்ளது. தெருவோர வியாபாரிகளும் உணவகங்களும் இது பரவலாகக் கிடைப்பதற்குக் காரணமாக இருக்கின்றன.

தோசை பற்றிய சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

பழங்கால தென்னிந்திய உணவு

தோசை பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே தென்னிந்தியாவில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் இது இந்தியாவில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. ஆரம்பகாலங்களில் தென்னிந்தியாவில் மட்டுமே தோசை உணவு பழக்கத்தில் இருந்ததாக வரலாற்று குறிப்புகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. காலப்போக்கில், இந்த உணவு இந்தியா முழுவதும் பரவி சர்வதேச அளவில் புகழ் பெற்றது. இதன் எளிய பொருட்கள் மற்றும் புளிக்கவைக்கும் செயல்முறை ஆகியவை பாரம்பரிய உணவுகளில் இதை தனித்துவமானதாக மாற்றுகின்றன.

சிறந்த செரிமானத்திற்கான் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு

தோசை மாவு புளிக்கவைக்கப்படுவதால், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மேம்படுவதோடு, எளிதில் செரிமானமும் ஆகிறது. இந்த புளிக்க வைக்கும் செயல்முறை நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்களை அதிகரித்து, அதன் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. மேலும், இந்த புளித்தல் செயல்முறையே தோசைக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையை அளிக்கிறது. இதனால், பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாக உள்ளது.

உலகளவில் புகழ் பெற்றது

இந்திய உணவு வகைகளின் புகழ் காரணமாக, தோசை இப்போது உலகின் பல நாடுகளில் கிடைக்கிறது. சர்வதேச உணவகங்கள் பல்வேறு வகையான தோசைகளை வழங்குகின்றன. தென்னிந்திய உணவின் மீதான உலகளாவிய ஆர்வத்தால் இதன் புகழ் அதிகரித்துள்ளது. இந்த உணவு இந்தியாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.