முகலாயர்கள் இந்தியாவிற்கு கொண்டு வந்த உணவுகள் என்னென்ன தெரியுமா? இந்த உணவுகளெல்லாம் முகலாயர்கள் கொண்டு வந்ததா?

இந்தியாவில் முகலாயர்களின் ஆதிக்கம் கிட்டத்தட்ட 3 நூற்றாண்டுகள் நீடித்தது. இந்த காலகட்டத்தில் இந்திய கலாச்சாரம் மற்றும் நில அமைப்பில் முகலாயர்களின் தாக்கம் பலமானதாக இருந்தது. இந்த தாக்கம் உணவுகளிலும் நீடித்தது என்பது நம்மில் பலர் அறியாதது.

நாம் விரும்பி சாப்பிடும் பிரியாணி, குருமா, பசண்டாஸ், கபாப் மற்றும் கோஃப்தா போன்ற இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகள், முகலாய ஆட்சியாளர்களிடமிருந்து தோன்றியவை என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? முகலாய உணவுகள் நீண்ட காலமாக இந்தியாவின் ஒரு அங்கமாக உள்ளன. தற்போது அவை இந்திய உணவுகளின் தவிர்க்க முடியாத அடையாளமாக மாறிவிட்டன. இந்த பதிவில் முகலாயர்களால் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்னென்ன என்று தெரிந்து கொள்ளலாம்.

பிரியாணி

இன்று இந்தியர்களின் உணவுமுறையில் ஒரு பிரிக்க முடியாத அங்கமாக மாறிவிட்டது பிரியாணி. அனைவரும் விரும்பும் இந்த உணவு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் முகலாய பேரரசர் பாபரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது நறுமண மசாலா, இறைச்சி (பெரும்பாலும் கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி) மற்றும் சில சமயங்களில் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு சுவையான அரிசி உணவாகும். சுவைகள் இணக்கமாக கலக்க இந்த உணவு மிகவும் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது.

ஹலீம்

'கிச்ரா' என்றும் அழைக்கப்படும் ஹலீம், அரச சமையலறையில் விசேஷ சமயங்களில் தயாரிக்கப்பட்டது. இது கோதுமை அல்லது அரிசி, பார்லி, பருப்பு மற்றும் இறைச்சி சேர்க்கப்பட்ட கலவையை 7-8 மணி நேரம் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். இதுவே ஹலீமிற்கு நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் தருகிறது. நீண்ட சமையல் நேரம் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் எலும்பிலிருந்து உதிரியாக மாற்றுகிறது. புதுதில்லியில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களின் மெனுவில் ஹலீம் இடம்பெற்றுள்ளது.

முர்க் முஸல்லம்

முர்க் முஸல்லம் என்பது முகலாய ஆட்சியாளர்களின், குறிப்பாக முஹம்மது பின் துக்ளக்கின் மேஜைகளில் முக்கிய இடத்தைப் பெற்ற ஒரு உணவாகும். இது முகலாய குடும்பங்களில் பிரதானமாக அறியப்படுகிறது. இந்த உணவில் தக்காளி, மசாலா, இஞ்சி மற்றும் முட்டையுடன் சேர்த்து மசாலாப் பொருட்களில் சமைக்கப்பட்ட முழு கோழியும் உள்ளது.

கபாப்

வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த சுவையான உணவு மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். மரைனேஷன், பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான கபாப்கள் உள்ளன. போடி கபாப், ரேஷ்மி கபாப், ஷீஷ் கபாப், ஷமி கபாப் மற்றும் டிக்கா கபாப் ஆகியவை பிரபலமான சில வகைகள். கூடுதலாக, புது தில்லியில் உள்ள உணவகங்கள் பாரம்பரிய கபாப்களுக்கு புகழ் பெற்றவையாக உள்ளது.

நவரத்தின குருமா

முகலாயர்கள் சைவ உணவை உண்ணவில்லை என்பது பொதுவான தவறான கருத்து. நவரத்தின குருமா அதற்கு சாட்சி. ஒன்பது ரத்தினங்கள் என்று பொருள்படும் 'நவரத்னா' என்பது இந்த உணவைத் தயாரிப்பதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒன்பது காய்கறிகளைக் குறிக்கிறது. இந்த கிரேவியில் காய்கறிகளுடன் நட்ஸ் மற்றும் பனீர் உள்ளது. இது சில நேரங்களில் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

குல்பி

குல்ஃபி, பாரசீக மொழியில் மூடப்பட்ட கோப்பை என்று பொருள்படும் உறைந்த இனிப்பாகும், 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முகலாயப் பேரரசில் உருவானது. இது கெட்டியான பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, குங்குமப்பூ மற்றும் பிஸ்தாவுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உலோகக் கூம்புகளில் உறைந்திருக்கும். இது சொந்தமாகவோ அல்லது ஃபலூடாவோடு சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

ஷாஹி துக்டா

ஷாஹி துக்டா, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் பேரரசர் பகதூர் ஷா ஜாஃபரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த ராயல் டெசர்ட்டில் இனிப்புப் பாலில் ஊறவைத்த ஆழமான வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகள், நட்ஸ், குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, அரச குடும்பத்தினருக்கு பரிமாறப்பட்டது.

குலாப் ஜாமூன்

குலாப் ஜாமூன் என்பது முகலாய பேரரசர் ஷாஜஹானால் 1638 ஆம் ஆண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பிரபலமான இந்திய இனிப்பு ஆகும். கோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மென்மையான, ஆழமான வறுத்த பாலாடைகள், ரோஸ் வாட்டர், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.