நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் சமைக்க கூடாதாம்.. ஐசிஎம்ஆர் சொல்ல காரணம் என்ன?

இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) மற்றும் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் (NIN) சமீபத்தில் ஒரு விரிவான வழிகாட்டுதலை பகிர்ந்து கொண்டுள்ளது. அதில் இந்திய மக்கள் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்தபட்டுள்ளது. நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக அறிவுறுத்தியுள்ள நிலையில், சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த அந்த வழிகாட்டுதலில் அறிவுறுத்தப்பட்டுள்ளது. ஏனெனில் அதன் பக்க விளைவுகள் குறித்து வளர்ந்து வரும் ஆராய்ச்சி மூலம் தீவிர கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன.

நம் சமையலறையில், நாம் அனைவரும் நம் சமையலை எளிதாக்க விரும்புகிறோம். எனவே பல்வேறு வகையான உபகரணங்கள் மற்றும் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும் போக்கு மிகவும் அதிகரித்துள்ளது. ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்கள் நான் ஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். உண்மையில், இந்த வகை சமையல் பாத்திரங்களில் ஒட்டாத பூச்சு உள்ளது, எனவே பயன்படுத்தும்போது மிகக் குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது.

ஆனால் உண்மையில், இந்த நாந்ஸ்டிக் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்று கருதப்படவில்லை. சமீபத்தில், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி நிறுவனமும் அவற்றின் பயன்பாடு குறித்து எச்சரித்துள்ளது. ஐசிஎம்ஆர் சமீபத்தில் ஒரு திருத்தப்பட்ட உணவு வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டது மற்றும் இந்த வழிகாட்டுதலில், நாந்ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களால் ஏற்படும் தீமைகள் மற்றும் அதன் சிறந்த மாற்று வழிகள் பற்றி விளக்கியுள்ளது..

நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள் குறித்து செய்யப்பட்டு வரும் ஆராய்ச்சிகள், கடுமையான கவலைகளை எழுப்பியுள்ள நிலையில், இந்த எச்சரிக்கை முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.

நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்?

நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்கள், அதன் ஒட்டாத மேற்பரப்பு காரணமாகவும், சுத்தம் செய்ய எளிதானதாகவும், சமையலுக்கு குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்படுவது போன்ற காரணங்களால் உபயோகப்படுத்த மிகவும் சுலபமான பாத்திரமாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து, சுகாதார நிபுணர்களால் நடத்தப்பட்ட சமீபத்திய ஆராய்ச்சியானது, அதன் ஆபத்துகள் குறித்து விளக்கமளித்துள்ளது. எனவே தினசரி சமையலில் அவற்றின் பயன்பாட்டை தவிர்க்க நுகர்வோரை வலியுறுத்துகின்றன.

நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களில் , பெர்ஃப்ளூரோக்டானோயிக் அமிலம் (PFOA) மற்றும் பெர்ஃப்ளூரோக்டேன்சல்போனிக் அமிலம் (PFOS) சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இவை டெஃப்ளான் போன்ற அபாயகரமான ரசாயனத்தை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. நான் - ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை, அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது, நச்சுப் புகை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ரசாயனங்கள் உணவில் கலந்து விடுகிறது. எனவே நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் சமைக்கும் உணவுகளை எடுத்து கொள்வோருக்கு உடல்நலம் பாதிக்கப்படும். இந்த புகைகளை உள்ளிழுப்பதால் சுவாச பிரச்சனைகள், தைராய்டு கோளாறுகள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் உள்ளிட்ட உயிருக்கு ஆபத்து விளைவிக்கும் நோய்கள் ஏற்படலாம்.

அதிக வெப்பநிலையில் நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது, நான்-ஸ்டிக் பூச்சு சிதைவதால், சமைக்கும் போது உணவில் கசிந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் ரசாயனங்கள் உடலில் செல்லும் அபாயமும் உள்ளது. இது குறிப்பாக அமில உணவுகளை சமைக்கும் போது அல்லது உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும் போது நான் - ஸ்டிக் பூச்சுகளில் விரிசல் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும். எனவே குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும், கீறல் அல்லது சேதமடைந்த பாத்திரங்களைத் தவிர்ப்பதும் அபாயங்களைக் குறைக்கும். ஒரு கீறலில் இருந்து குறைந்தது 9,100 மைக்ரோபிளாஸ்டிக் துகள்கள் வெளியாகின்றன. எனவே இது போன்ற பாத்திரங்களை தவிர்க்க வேண்டும் என்றும் வல்லுநர்கள் எச்சரித்துள்ளனர்.

மேலும், சுத்தம் செய்யப்பட்ட பீங்கான் (செராமிக்) சமையல் பாத்திரங்கள் பாதுகாப்பானது என்று கூறியுள்ள ஐசிஎம்ஆர், பெர்ஃப்ளூரோக்டானோயிக் அமிலம் (PFOA) மற்றும் பெர்ஃப்ளூரோக்டேன்சல்போனிக் அமிலம் ஆகிய ரசாயன பூச்சுகள் இல்லாத கிரானைட் கல் பாத்திரங்களில் சமைப்பதும் பாதுகாப்பானது என்றும் தெரிவித்துள்ளது.

இது ஏன் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக இல்லை மற்றும் அதன் மாற்று வழிகள்

உடல்நலக் கவலைகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒட்டாத சமையல் பாத்திரங்களும் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். ஒட்டாத பூச்சுகளின் உற்பத்தி மற்றும் அகற்றல் என்பது சுற்றுச்சூழலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் நிலைத்திருக்கக்கூடிய இரசாயனங்களின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. நா-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை முறையற்ற முறையில் அகற்றுவது மாசு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சீரழிவுக்கு மேலும் பங்களிக்கும்.

நான் - ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களின் உற்பத்தி மற்றும் அகற்றல் சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது. PTFE போன்ற நான்-ஸ்டிக் பூச்சுகளில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் சுற்றுச்சூழலில் நிலைத்திருக்கும் மற்றும் நீர் மற்றும் மண்ணில் குவிந்து, நீண்ட கால சூழலியல் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும். மேலும், மற்ற வகை சமையல் பாத்திரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஒட்டாத பூச்சுகள் பொதுவாக குறைந்த ஆயுட்காலம் கொண்டவை. பூச்சு தேய்ந்துவிடுவதால், பான் குறைவான செயல்திறன் கொண்டது, இது நுகர்வோர் கழிவுகளை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும் மற்றும் அடிக்கடி மாற்ற வேண்டிய தேவைக்கு வழிவகுக்கும்.

இந்த கவலைகள் காரணமாக, பல நுகர்வோர் தங்கள் சமையல் தேவைகளுக்காக சூழல் நட்பு மாற்றுகளுக்கு திரும்புகின்றனர். அத்தகைய விருப்பங்களில் ஒன்று பீங்கான் சமையல் பாத்திரங்கள் ஆகும், இது களிமண் மற்றும் மணல் போன்ற இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பீங்கான் படிந்து உறைந்திருக்கும். செராமிக் குக்வேர் பாரம்பரிய நான்-ஸ்டிக் குக்வேரைப் போலவே, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் ஒட்டாத பண்புகளை வழங்குகிறது. இது நீடித்தது, கீறல்-எதிர்ப்பு மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது.

மற்றொரு சூழல் நட்பு விருப்பம் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் ஆகும், இது பல நூற்றாண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் சிறந்த வெப்பத் தக்கவைப்பு மற்றும் வெப்ப விநியோகத்திற்காக அறியப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் செயற்கை பூச்சுகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் இல்லாமல் உள்ளது, இது சமையலுக்கு பாதுகாப்பான மற்றும் சூழல் நட்பு தேர்வாக அமைகிறது. வார்ப்பிரும்பு துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க சுவையூட்டல் மற்றும் முறையான பராமரிப்பு தேவைப்பட்டாலும், பல பயனர்கள் அதன் ஆயுள் மற்றும் பல்துறைத்திறனைப் பாராட்டுகிறார்கள்.

துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள்

துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ள நுகர்வோருக்கு மற்றொரு நல்ல தேர்வாகும். நீடித்த மற்றும் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் இல்லாதவை. இது அரிப்பு மற்றும் கறைகளை எதிர்க்கும், இது வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு நீண்டகால விருப்பமாக அமைகிறது. ஐ.சி.எம்.ஆர்., அதிகமான புரோட்டீன் பவுடர்களை உட்கொள்வதற்கு எதிராக மக்களுக்கு அறிவுறுத்தியுள்ளது.

மற்ற வழிகாட்டுதல்களில், இந்தியர்கள் சரியான முன் சமையல் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும் என்றும் அறிவுறுத்தப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை சமைக்கப்படும் உணவில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ICMR மற்றும் NIN வழங்கிய இந்த வழிகாட்டுதல்கள், அவர்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், அவர்களின் உணவுப் பழக்கங்களை மேம்படுத்த விரும்புவோருக்கு ஒரு நல்ல வழிகாட்டியாக இருக்கும் என தெரிவிக்கிறது..

Disclaimer: இந்தக் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான தகவல் மற்றும் கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே, மேலும் இது தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றா பகிரப்படவில்லை. மருத்துவ நிலை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால் உங்கள் மருத்துவர் அல்லது தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் ஆலோசனையைப் பெறவும்.