பிரியாணியின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் இந்திய நகரம் எது தெரியுமா? உங்களுக்கு எந்த பிரியாணி பிடிக்கும்?

இந்தியாவில் குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் பெரும்பாலான மக்களிடம் அவர்களுக்கு பிடித்த உணவு எதுவென்று கேட்டால் ஒருசிலரைத் தவிர அனைவரும் ஒரே பதிலைத்தான் கூறுவார்கள், அதுதான் பிரியாணி. பிரியாணி ஒரு உணவு என்பதையும் தாண்டி அது மக்களுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணர்வாக மாறி பல வருடமாகிவிட்டது.

இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவைமிக்க உணவுகளில் பிரியாணி ஒரு அசைக்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அதன் வசீகரமான நறுமணம், மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மற்றும் இறைச்சியின் சுவை ஆகியவற்றிற்காக அறியப்படும் பிரியாணி, நாடு முழுவதும் அனைவராலும் பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது. இந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலமும் தமக்கே உரித்தான பிரியாணி வகைகளை உருவாக்கியுள்ளன. இருப்பினும், பிரியாணியை ஒரு உணவாக மட்டுமின்றி ஒரு தனித்துவமான அடையாளமாக மாற்றியமைத்ததில், இந்தியாவின் ஒரு நகரம் மட்டும் தனிச்சிறப்புடன் விளங்குகிறது.

இந்தியாவின் பிரியாணி தலைநகரம்

இந்தியாவில் ஒவ்வொரு நகரத்திலும் ஒரு தனித்துவமான பிரியாணி தயாரிக்கப்பட்டாலும் ஒரு நகரம்தான் பிரியாணியின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதுதான் ஆந்திராவில் உள்ள ஹைதராபாத் நகரம். தனித்துவமான சுவை, நறுமணம் மிக்க அரிசி மற்றும் கச்சிதமாக வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவற்றிற்காகப் புகழ்பெற்ற, ஹைதராபாதி பிரியாணி ஹைதராபாத் நகரத்தின் தனித்துவமான அடையாளமாக இருக்கிறது. இதன் நீண்டகால மரபு மற்றும் தனித்துவமான சமையல் பாணி ஆகியவை, இந்நகரத்தை இந்தியாவின் பிரியாணி தலைநகரமாக மாற்றியுள்ளது.

பிரியாணியின் தோற்றம்

பிரியாணி பாரசீகச் சமையல் முறையிலிருந்து தோன்றியதாகவும், முகலாயர்கள் மூலம் இந்தியாவிற்குள் கொண்டுவரப்பட்டதாகவும் நம்பப்படுகிறது. காலப்போக்கில், இது இந்திய மசாலாப் பொருட்களுடனும் சமையல் நுட்பங்களுடனும் இணைந்து, ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் ஏற்ப பல்வேறு வகை பிரியாணிகளாக உருவெடுத்தது. ஹைதராபாத்தில், உலகப் புகழ்பெற்ற ஒரு தனித்துவமான பிரியாணி ஸ்டைலை உருவாக்குவதில் நிஜாம்கள் முக்கியப் பங்காற்றினர்.

ஹைதராபாத் பிரியாணி ஏன் புகழ்பெற்றது?

ஆடம்பரமான மற்றும் அரசத்தன்மை நிறைந்த உணவு முறைக்குப் பெயர் பெற்ற நிஜாம்களின் ஆட்சிக்காலத்தில்தான், ஹைதராபாத் பிரியாணி புகழ் பெற்றதாக மாறியது. அவர்களின் அரச சமையலறைகள், மசாலாப் பொருட்கள், அரிசி மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பல்வேறு பரிசோதனைகளை மேற்கொண்டு, தனித்துவமான உணவு வகைகளை உருவாக்கின. இதுவே, முகலாய மற்றும் உள்ளூர் சுவைகளின் கலவையாகத் திகழும் 'ஹைதராபாதி பிரியாணி' உருவாவதற்கு வழிவகுத்தது.

ஹைதராபாத் பிரியாணியை தனித்துவமாக்குவது எது?

ஹைதராபாதி பிரியாணி அதன் 'தம்' சமையல் முறையால் தனித்துவமானது. இதில், அரிசியும் மசாலா தடவிய இறைச்சியும் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த தனித்துவமான செயல்முறை, சுவைகள் கச்சிதமாகக் கலக்க உதவுவதோடு, அந்த உணவிற்கு அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது. குங்குமப்பூ, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு, இதை மிகவும் ஆடம்பரமானதாகவும், சுவைமிக்கதாகவும் மாற்றுகிறது.

பிரியாணியின் வகைகள்

இந்தியா மற்றும் தெற்காசியா முழுவதும் பிரியாணியில் அந்தந்த பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ற பல பிரியாணி வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பிரியாணியும் தனக்கே உரிய சுவை, செய்முறை மற்றும் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. ஹைதராபாதி பிரியாணி முதல் திண்டுக்கல் பிரியாணி வரை, ஒவ்வொரு பாணியும் தனித்துவமானது. இது பிரியாணியை உலகின் மிகவும் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்த உணவுகளில் ஒன்றாக மாற்றியுள்ளது. மலபார் பிரியாணி, லக்னோ பிரியாணி, கொல்கத்தா பிரியாணி மற்றும் ஆம்பூர் பிரியாணி போன்ற பிரியாணிகளும் புகப்பெற்றவையாக உள்ளது.

இந்தியாவிலேயே மிகவும் பிரபலமான பிரியாணி எது?

ஹைதராபாதி பிரியாணியானது, அதன் விஷேசமான சுவை மற்றும் இந்தியாவின் அனைத்து மாநிலங்களிலும் கிடைப்பதால், இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான பிரியாணியாகக் கருதப்படுகிறது. இது உணவகங்கள், சாலையோரக் கடைகள் மற்றும் சர்வதேச அளவிலும் பரிமாறப்படுவதால், மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இந்திய உணவுகளில் ஒன்றாகத் திகழ்கிறது.