பேக் செய்யப்பட்ட பால் நீண்ட நாள் எப்படி கெட்டுப்போகாமல் இருக்கு? அதுக்கு யூஸ் பண்ணும் டெக்னிக் என்ன தெரியுமா?

பால் எப்பொழுதும் விரைவில் கெட்டுப்போகக்கூடிய திரவங்கள் அல்லது உணவுகளின் பட்டியலில் உள்ளது, மற்றவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் ஆயுட்காலம் மிகவும் குறைவு. அதிக நேரம் சூடான சூழலில் பாலை வைத்திருந்தால் விரைவில் கெட்டுவிடும்.

மறுபுறம், சந்தையில் கிடைக்கும் பேக் செய்யப்பட்ட பால் பாக்கெட்டுகளின் ஆயுட்காலம் நன்றாக உள்ளது மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் கூட கெட்டுப்போகாமல் நீடிக்கிறது. பேக்கேஜிங் செய்யப்பட்ட பாலானது குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு வெளியே இருந்தால் கூட சில மணி நேரம் வரை கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.

நீங்கள் தினமும் வாங்கும் பாலை விட பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பால் ஏன் நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப் போகாமல் இருக்கிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது சிந்தித்து இருக்கிறீர்களா? இந்த கேள்விக்கான பதிலை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பால் பேக்கேஜிங் டெக்னிக்
பாலை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைப்பதற்கு முன், அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, அதில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மூடிய மற்றும் பேக் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்கு, பாலை சூடாக்க 'கேனிங் டெக்னிக்' பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் பால் பாத்திரத்தை ஆட்டோகிளேவில் சரியாக 110-120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் சூடாக்குவதால் அந்த பால் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகாது.

எப்படி பேக் செய்யப்படுகிறது?
பாலை 110-120 டிகிரிக்கு சூடாக்கிய பிறகு, மீண்டும் ஒருமுறை 140 டிகிரி செல்சியஸ் வரை 5-7 விநாடிகளுக்கு சூடாக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு பாலை கொதிக்க வைப்பதால், அதில் உள்ள பாலை விரைவில் கெட்டுப்போக வைக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பால் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அது ஒரு நுண்ணுயிரிகள் பரவ இயலாது ஒரு கேனில் அடைக்கப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.

இது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா?
பேக் செய்யப்பட்ட பால், சில சமயங்களில் uht (அதிக உயர் வெப்பநிலை) பால் மற்றும் நீண்ட ஆயுள் பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது நுகர்வோருக்கு வசதியான தேர்வாக இருக்கும். இந்த பாலை திறக்கும் வரை குளிரூட்டப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, எனவே இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும்.

இருப்பினும், இதில் சில குறைபாடுகள் இருப்பதை மறந்து விடக்கூடாது. பேக் செய்யப்பட்ட பால் வழக்கமான பசுவின் பால் போல பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டாலும், அதில் இயற்கையான பாலில் இருக்கும் புரோபயாடிக்குகள் அல்லது கால்சியம் போன்ற நல்ல பாக்டீரியாக்கள் இல்லை.

அதி உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சையானது பாலின் சுவையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதால், பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது சிலர் அதை விரும்புவதில்லை. இதனால் பாலில் இருந்து நாம் எதிர்பார்க்கும் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இரண்டுமே இதிலிருந்து கிடைப்பதில்லை.

பிற பொருட்கள்
இந்த 'கேனிங் டெக்னிக்கை' பயன்படுத்தி சேமித்து பேக் செய்யப்படுவது பால் மட்டுமல்ல, கிரீம், சுவையூட்டப்பட்ட பால் மற்றும் கஸ்டர்ட் போன்ற பிற பால் பொருட்களும் அதே முறையில் பேக் செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும், தயிர் மற்றும் பனீர் போன்ற பொருட்களை பேக்கிங் செய்ய இது பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.