இந்தியாவின் சிறந்த உணவுகளில் இரண்டாம் இடத்தை பிடித்த தமிழ்நாடு... முதலிடத்தில் எந்த மாநிலம் இருக்கு தெரியுமா?

உலகளவில் தமிழநாட்டு உணவுகளுக்கு என்று மிகப்பெரிய ரசிகர் பட்டாளம் உள்ளது. உலகில் எந்த மூலையில் தமிழ் உணவுகளை பரிமாறும் உணவகத்தைத் திறந்தாலும் அங்கு நிச்சயம் கூட்டம் கூடும். தமிழ் உணவு வகைகள் அதன் வளமான மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. இது தென்னிந்தியாவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.

சமீபத்திய மாநில உணவுப் பாதுகாப்பு குறியீடு 2021-22 இல், இந்தியாவின் குஜராத் மற்றும் மகாராஷ்டிரா போன்ற பெரிய மாநிலங்களை பின்னுக்குத் தள்ளி தமிழ்நாடு முதலிடத்தைப் பிடித்தது. இந்த மதிப்பெண் உணவு சுகாதாரம், ஒழுங்குமுறை, சோதனை உள்கட்டமைப்பு மற்றும் நுகர்வோர் விழிப்புணர்வு ஆகியவற்றில் சிறந்து விளங்குவதை பிரதிபலிக்கிறது.

கௌரவிக்கப்பட்ட மாவட்டங்கள்

சென்னை, கோயம்புத்தூர், மதுரை மற்றும் திருநெல்வேலி உள்ளிட்ட பதினொரு மாவட்டங்கள் FSSAI-இன் Eat Right சவாலில் கௌரவிக்கப்பட்டன. உணவுகளை அவர்களை கையாளும் விதம் அவர்கள் உணவின் தரங்களை எடுத்துக்காட்டுகின்றன. இந்த ஆய்வு தமிழ் நாட்டு உணவுகளின் செழுமையை மட்டுமல்ல, நுகர்வோர் மீது அக்கறை கொண்டு, ஒவ்வொரு வாய் உணவிலும் நம்பிக்கையை உறுதி செய்யும் அர்ப்பணிப்பையும் வெளிப்படுத்துகிறது.

தமிழ் உணவுகளை தனித்துவமாக்குவது எது?

தமிழ்நாட்டின் சமையல் நிலப்பரப்பு சோழ, பாண்டிய, கொங்கு மற்றும் தொண்டைமண்டலம் ஆகிய நான்கு வரலாற்றுப் பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. ஒவ்வொன்றும் பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய தனித்துவமான உணவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அதன் உணவு வகைகள் வளமான சுவைகள், பிராந்திய முக்கியத்துவம் மற்றும் பழங்கால நுட்பங்களை சமநிலைப்படுத்துகின்றன. தமிழ்நாட்டின் உணவுகளின் சிறப்பை வரையறுக்கும் சில முக்கியா உணவுகளை மேற்கொண்டு பார்க்கலாம்.

மசாலா தோசை - புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி மாவில் மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு நடுவில் சுவையான உருளைக்கிழங்கு மசாலா நிரப்பப்பட்டது. இது சென்னையின் பிரதான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

கொத்து புரோட்டா - கொத்து பரோட்டா செதில் செதிலாக அடுக்கப்பட்ட தட்டையான புரோட்டாவை பிய்த்து அதனுடன் மசாலா, முட்டை அல்லது இறைச்சியுடன் சேர்த்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது - இது மதுரையின் தனிச்சிறப்பாக்கும்.

செட்டிநாடு சிக்கன் மசாலா- செட்டிநாடு பகுதியைச் சேர்ந்த காரமான, நறுமணமுள்ள, கருப்பு மிளகு, பெருஞ்சீரகம், கல்பாசி, சீரகம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பொங்கல் - எளிதில் செரிக்கக் கூடிய ஆறுதல் தரும் அரிசி-பருப்பு உணவான இது, வெண் பொங்கல் மற்றும் சர்க்கரைப் பொங்கல் என இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தமிழர் திருநாளான பொங்கலுக்கு முக்கியமான உணவாக இருக்கிறது.

நாஞ்சில் மீன் கறி மற்றும் அவியல் - நாகர்கோவில் ஸ்டைலில் தேங்காய் அதிகமாக சேர்க்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் நாஞ்சில் நாடு ஸ்டைல் உணவுகளும் பிரபலாமானவை.

GI அந்தஸ்து பெற்ற தமிழ்நாட்டு உணவுகள்

தமிழ்நாடு தனித்துவமான புவியியல் குறிச்சொற்கள் கொண்ட உணவுகளின் தாயகமாக உள்ளது, இது தோற்றத்தின் அடிப்படையில் அதன் தரத்தை குறிக்கிறது. தூத்துக்குடியைச் சேர்ந்த ஒரு காரமான வெற்றிலை - 2023 ஆம் ஆண்டில் புவியியல் குறிச்சொற்கள் அந்தஸ்தைப் பெற்றது. சோழவந்தான் வெற்றிலையும் புவியியல் குறிச்சொற்களின் பட்டியலில் இடம் பெற்றுள்ளது. இந்த வெற்றிலைகள் மாநிலம் முழுவதும் உணவுகளுடன் சேர்ந்து, ஒரு தனித்துவமான சுவை பாரம்பரியத்தை சேர்க்கின்றன.

தனித்துவமான தெரு உணவுகள்

தமிழ்நாடு என்பது சுவையான உணவுகளின் தாயகம் மட்டுமல்ல. தனித்துவமான தெரு உணவுகளையும் கொண்டுள்ளது. சாத்தூர் காராசேவு, ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் பால்கோவா, மணப்பாறை முறுக்கு, திருநெல்வேலி அல்வா, கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் என தமிழகத்தின் தின்பண்டங்கள் கூட உலகப்புகழ் பெற்றவை. தேசிய தரவரிசையில் கூட சென்னை உலகின் சிறந்த உணவு நகரங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், மதுரை, கோவில்பட்டி மற்றும் விருதுநகர் போன்ற நகரங்களும் உணவுகளுக்காக பாராட்டப்படுபவையாக இருக்கிறது.

உணவுப் பாதுகாப்பு ஏன் சுவைக்கு முக்கியம்?

ஒரு சுவையான உணவுக்கு அதற்கு பொருத்தமான தரசோதனையும் தேவை. உணவுப் பாதுகாப்பு குறியீட்டில் தமிழ்நாட்டு முதலிடம் பெற்றுள்ளது. இந்த தரசோதனையில் பின்வரும் விஷயங்கள் சோதிக்கப்பட்டது.

- கோவில்களில் சான்றளிக்கப்பட்ட சமையலறைகள் (400+ கோயில்களில் BHOG சான்றிதழ்).

- உணவகங்களில் சரியான எண்ணெய் அகற்றல், சுகாதார அபாயங்களைத் தவிர்க்கிறது.

- FSSAI இன் Eat Right முயற்சி, 11 மாவட்டங்களில் சான்றளிக்கப்பட்டது.

- செயல்பாட்டு சோதனை ஆய்வகங்கள், பயிற்சி பெற்ற ஊழியர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் விழிப்புணர்வு.

தமிழ்நாடு உணவுகள் எதிர்கொள்ளும் சவால்கள்

- சிறிய விற்பனையாளர்களுக்கு பாதுகாப்பு தரங்களை பூர்த்தி செய்ய இன்னும் ஆதரவு தேவை.

- அதிகப்படியான வணிகமயமாக்கல் பாரம்பரிய உணவு தயாரிக்கும் முறைகளை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் அபாயம் உள்ளது.

- கலாச்சார சுற்றுலா நம்பகத்தன்மையை சுகாதாரத்துடன் சமநிலைப்படுத்த வேண்டும்.

தமிழ்நாட்டின் உணவுகள் சுவையைப் பற்றியது மட்டுமல்ல - இது பாரம்பரியம், பாதுகாப்பு மற்றும் தொடர்ச்சியான மேம்பாடு பற்றியது. இந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் சில உணவுகளை வழங்கும் போது உணவு பாதுகாப்பு குறியீட்டில் முதலிடத்தில் நிற்கிறது.

தற்போதைய பின்னடைவு

இந்த ஆண்டின் உணவு தரவரிசை பட்டியலில் தமிழ்நாட்டை பின்னுக்குத் தள்ளி கேரளா முதலிடத்தில் உள்ளது. தமிழ்நாடு இரண்டாம் இடத்திற்கு தள்ளப்பட்டுள்ளது. இதைத்தொடர்ந்து ஜம்மு & காஷ்மீர், குஜராத் மற்றும் நாகலாந்து அடுத்தடுத்த இடங்களில் உள்ளன. தமிழ்நாடு இரண்டாம் இடத்தை பிடித்திருப்பது தற்காலிக பின்னடைவாக இருந்தாலும், அதன் தொன்மை மற்றும் தனித்துவத்தால் மீண்டும் முதலிடத்திற்கு வர அதிக வாய்ப்புள்ளது.