நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஒரே உணவில் பயன்படுத்தி சமைப்பவரா நீங்க? இந்த ஆபத்து உங்களுக்கு வரப்போகுதாம்...!'

உணவுகளை சமைப்பதில் சமையல் எண்ணெய்களின் பங்கு என்பது மிகவும் முக்கியமானது. ஏனெனில் எந்த உணவிற்கும் அதிலிருக்கும் சுவையையும், ஊட்டச்சத்தையும் முழுமையாக கொண்டுவருவதற்கு சமையல் எண்ணெய்கள் முக்கியமானது.

சமையல் எண்ணெய்களைப் போலவே நெய்யும் பல விதமான உணவுகளை சமைக்க உதவுகிறது. நெய்யில் உணவு சமைப்பது அதன் சுவையை பலமடங்கு அதிகரிக்கும். நெய் மற்றும் சமையல் எண்ணெய் இரண்டும் தனித்தனி குணநலன்களைக் கொண்டுள்ளன.

தற்போது சமையல் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் ஒரே உணவில் பயன்படுத்தி சமைக்கும் போக்கு வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது. இது ஆரோக்கியமானதா அல்லது இல்லையா என்ற விவாதம் தற்போது எழுந்துள்ளது. இந்த கேள்விக்கான பதிலை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை சேர்த்து சமைத்தால் என்ன நடக்கும்?

எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒரே உணவில் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு புகைபிடிக்கும் புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால், எண்ணெய்/நெய்யை அதன் புகைக்கும் இடத்திற்கு அப்பால் சூடாக்குவது அதன் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதனால் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை உருவாக்குகிறது.

ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்றால் என்ன?

ஸ்மோக் பாயிண்ட் அல்லது கொழுப்பின் எரியும் புள்ளி என்பது ஒரு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு நீலநிறப் புகையை உருவாக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது. அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் எண்ணெய்கள் அதிக வெப்ப சமையலுக்கு ஏற்றது.

எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை சேர்த்து சமைக்கலாமா?

சமையல் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யில் இருக்கும் கொழுப்புகள் ஒவ்வொன்றும் உடலுக்கு மிகவும் இன்றியமையாதவை என்றும், வழக்கமான உணவில் அவற்றை உட்கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டும் என்றும் நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆனால் அவற்றை எப்போதும் ஒரே உணவில் பயன்படுத்தக்கூடாது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

உணவில் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய்கள்/ நெய்யைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி, ஒற்றை வகை கொழுப்பால் உடலின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது என்பதால், சேர்த்து பயன்படுத்துதல் ஆகும். உதாரணமாக, காலை உணவை எள் எண்ணெயில் தயாரிக்கலாம், மதிய உணவு மற்றும்/அல்லது இரவு உணவை கடுகு எண்ணெயில் தயாரிக்கலாம் மற்றும் சாம்பார் போன்ற உணவுகளை நெய்யில் சமைக்கலாம்.

எண்ணெய்கள் எப்படி வேலை செய்கின்றன?

ஒவ்வொரு வீட்டிலும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தும் எண்ணெய்கள் மிக முக்கியமான பொருட்கள். இந்த எண்ணெய்களில் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை நம் உடலில் முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. தற்போது சந்தையில் ஏராளமான எண்ணெய்கள் கிடைக்கின்றன, அவை பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கூறி பயனர்களை குழப்புகின்றன. கொழுப்பு அமிலங்களை நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், MUFA & PUFA என வகைப்படுத்தலாம், இது மனித உடலுக்கு எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பின் முக்கியத்துவத்தை சேர்க்கிறது.

நல்ல சமையல் எண்ணெய்கள் எது?

நெய் மற்றும் எண்ணெய் நல்ல கொழுப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் அவை மனித உடலுக்கு ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. எண்ணெயை விட நெய்யில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன மற்றும் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக கருதப்படுகிறது. பல்வேறு சமையல் எண்ணெய்களில் ஆலிவ் எண்ணெய், அவகேடோ எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் ஆகியவை நல்லதாகவும், இதயத்திற்கு உகந்ததாகவும் கருதப்படுகிறது.

Disclaimer: இந்தக் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான தகவல் மற்றும் கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே, மேலும் இது தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றா பகிரப்படவில்லை. மருத்துவ நிலை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால் உங்கள் மருத்துவர் அல்லது தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் ஆலோசனையைப் பெறவும்.