நமக்கு பிடித்த சிக்கன் 65 உருவான வரலாறும் அதன் பெயருக்கு பின்னால் உள்ள சுவாரஸ்ய காரணமும் என்ன தெரியுமா?

இந்தியாவில் அசைவ உணவுகளைப் பற்றி நினைத்தால் நம் நினைவிற்கு முதலில் நினைவிற்கு வருவது சிக்கன்தான். மேலும் நம் நம்பமுடியாத அளவிற்கு இந்தியாவில் சிக்கனை விரும்புபவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகமாக உள்ளது.

இந்தியா முழுவதும் சிக்கன் எண்ணற்ற வகைகளில் சமைக்கப்பட்டு ருசிக்கப்படுகிறது. அதில் மிகவும் முக்கியமான மற்றும் மக்களின் பட்ஜெட்டிற்குள் இருக்கும் சுவையான உணவு வகை சிக்கன் 65 ஆகும். தமிழ்நாட்டில் இது சிக்கன் 65 எனவும், மற்ற பகுதிகளில் சிக்கன் கபாப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சிக்கன 65 என்றால் என்ன?

சிக்கன் 65 ஒரு மிருதுவான மற்றும் மொறுமொறுப்பான அசைவ இந்திய கிளாசிக்கல் உணவாகும். இது ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய கோழி உணவு. இது இந்தியாவின் பிரதானமான மற்றும் சுவையான மசாலாப் பொருட்களில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட மற்றும் ஆழமாக வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது.

சிக்கன் 65-ன் வரலாறு

சிக்கன் 65 டிஷ் 1965 இல் சென்னையில் உள்ள புஹாரி ஹோட்டலில் அதன் நிறுவனர் ஏ.எம்.புஹாரியால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஒவ்வொரு ரெசிபியின் பெயருக்கும் பின்னால் ஒரு வரலாறு இருக்கும் அதில் சில கதைகளும் இருக்கும், ஆனால் சிக்கன் 65 அதன் பெயருக்குப் பின்னால் உள்ள வரலாற்றைக் கொண்டு உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.

சிக்கன் 65 அசல் செய்முறை மற்றும் வெவ்வேறு கோட்பாடுகள்

சிக்கன் 65-ன் ரெசிபி சீனாவில் இருந்து வந்தது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள், அது தவறு. சிக்கன் 65 அசல் செய்முறையின் வேர் தென்னிந்தியாவிலிருந்து வந்தது. இருப்பினும், பெயருக்குப் பின்னால் பல காரணங்கள் உள்ளன.

முதன் முதலில் இதனைத் தயாரிக்க 65 சிறிய கோழி துண்டுகள் பயன்படுத்தப்பட்டதால், சில உணவு நிபுணர்கள் இது சிக்கன் 65 என்று கூறுகிறார்கள். மற்றவர்கள் அதை காரமானதாக மாற்றுவதற்கு 65 பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று கூறுகின்றனர்.

இதைத் தயாரிக்க 65 நாட்கள் பழமையான கோழி பயன்படுத்தப்பட்டது என்று மற்றொரு கதை உள்ளது. மற்றொரு பிரபலமான கதை என்னவென்றால், இராணுவ வீரர்கள் பார்வையிட்ட ஒரு ஹோட்டல் மெனுவில் 65 வது உணவாக இருந்ததால் இந்த பெயர் வந்தது என்று கூறப்படுகிறது.

சிக்கன் 65 ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது?

1965 இல் புஹாரி ஹோட்டலில் தயாரிக்கப்பட்டதால் சிக்கன் 65 என்று பெயரிடப்பட்டது, இது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அதன் முதல் பதிப்பாகும். பின்னர், உணவகம் சிக்கன் 78, சிக்கன் 82 மற்றும் சிக்கன் 90 ஆகியவற்றை வழங்கத் தொடங்கியது, அவை புஹாரி ஹோட்டலில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டின் பெயரிடப்பட்டது.

சிக்கன் 65 ரெசிபியின் பல்வேறு வடிவங்கள்

சிக்கன் 65 தென்னிந்தியாவில் வெவ்வேறு பாணிகள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வெவ்வேறு வடிவங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டில் சிக்கன் 65 சமைக்கும் சுவை மற்றும் முறை கர்நாடகா, ஆந்திரா மற்றும் கேரளாவில் இருந்து வேறுபட்டது.

கர்நாடகாவில், சிக்கன் 65 சமைத்த பிறகு, அதன் மேல் துருவிய தேங்காய் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது. ஆந்திரப் பிரதேசத்தில், சிக்கன் 65 வறுக்காமல், உலர்ந்த பாணியிலும், அதிக மசாலாப் பொருட்களிலும் சற்று வித்தியாசமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிக்கன் 65 சமைக்கும் தமிழ்நாட்டு பாணியானது கேரளாவில் "கோரி சுக்கா" என்று அழைக்கப்படுவதைப் போலவே உள்ளது.

சிக்கன் 65-ன் உண்மையான ரெசிபி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் எலும்பு இல்லாத கோழி,
• ½ கப் தயிர்,
• 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய கறிவேப்பிலை
• 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி இலை
• ½ தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
• 1 டீஸ்பூன் வறுத்த சீரக தூள்
• 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்,
• 3 டீஸ்பூன் அரிசி மாவு,
• 2 பச்சை மிளகாய்,
• 5 பூண்டு பல், கறிவேப்பிலை 1 தண்டு,
• சுவைக்கு தகுந்த உப்பு மற்றும் பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

செய்முறை

• ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளவும். தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை, கருப்பு மிளகு தூள், சீரக தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
• உங்கள் கைகளால் அவற்றை நன்கு கலந்து அனைத்து கோழி துண்டுகளையும் அதில் போட்டு கலக்கவும். இப்போது ஒரு மூடி கொண்டு பாத்திரத்தை மூடி, அதனை மேரினேட் ஆக அனுமதிக்கவும்.
• சிக்கன் நன்றாக மேரினேட் ஆனவுடன், கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு சேர்த்து மீண்டும் நன்றாகக் கலக்கவும்.
• கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும், சூடான எண்ணெயில் சிக்கன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக போட்டு, மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். கடாயில் நெரிசலைத் தடுக்க அனைத்து கோழித் துண்டுகளையும் ஒரே நேரத்தில் போடக்கூடாது.
• வெந்ததும் சிக்கன் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
• தாளிப்பதற்கு ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்த டெம்பரிங்கில், வறுத்த சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கிளறவும்.
• சுவையான இந்த சிக்கன் 65 இப்போது பரிமாற தயாராக உள்ளது.