ஹோட்டல் ஸ்டைல் புதினா சட்னி ரெசிபி...புதினா சட்னி அரைக்கும் போது இந்த 2 பொருட்களை மட்டும் சேர்த்துக்கோங்க...!

Hotel Style Pudina Chutney Recipe: வீட்டில் டிபன் என்றாலே முதலில் நினைவிற்கு வருவது இட்லி, தோசைதான். இட்லி, தோசைக்கு பொதுவாக அனைத்து வீடுகளிலும் அரைக்கப்படும் சைடு டிஷ் தேங்காய் மற்றும் தக்காளி சட்னிதான். ஹோட்டல்களில் சாப்பிடும் போது மட்டுமே கொத்தமல்லி அல்லது புதினா போன்ற சட்னிகளை சாப்பிட முடியும். ஏனெனில் இந்த சட்னிகளை அரைக்கத் தேவைப்படும் நேரமும், பொருட்களும் மற்ற சட்னிகளை விட அதிகமாகும்.

ஆனால் இந்த சட்னிகளில் மற்ற சட்னிகளை விட சுவையும், ஆரோக்கிய நன்மைகளும் அதிகம். புதினா, பூண்டு, மிளகாய் போன்றவை மூலப்பொருட்களாக இருக்கும் இந்த சட்னி இட்லி மற்றும் தோசைக்கு சிறந்த சைடிஷாக இருக்கும். அதிலும் ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படும் புதினா சட்னியின் சுவை எப்போதும் அதிகமாக இருக்கும். ஆரோக்கியமும், சுவையும் நிறைந்த இந்த சட்னியை வீட்டில் எப்படி செய்யலாம் என்று இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் கடலை பருப்பு
- 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 4 பல் பூண்டு
- இஞ்சி சிறிய துண்டு
- 3 பச்சை மிளகாய் அல்லது அதற்கு மேல் உங்கள் விருப்பத்திற்கு கீறவும்
- ½ கப் தோராயமாக நறுக்கிய வெங்காயம்
- ½ கப் தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளி
- வெல்லம் தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு
- 1 கப் புதினா இலை
- ½ கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
- 1 டீஸ்பூன் கெட்டியான புளி தண்ணீர்
- 3 டீஸ்பூன் தேங்காய்
- கறிவேப்பிலை சிறிதளவு
- உப்பு தேவைக்கு ஏற்ப

தாளிக்க:

- 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு
- 1 தேக்கரண்டி உளுந்தம் பருப்பு
- 2 காய்ந்த மிளகாய்

செய்முறை:

- ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெயை சூடாக்கி, உளுந்தம்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பை சேர்க்கவும். பருப்பு நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். பருப்பு பாதி வெந்ததும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மிளகாயின் அளவை சரிசெய்யவும். உங்களுக்கு காரமான புதினா சட்னி வேண்டுமானால், கூடுதல் மிளகாயை சேர்க்கவும். இதை சில நொடிகள் வதக்கவும்.

- அதன்பின் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, சீரகம், துருவிய தேங்காய் மற்றும் புளி சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

- இந்த நிலையில் உப்பு மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும். இந்த புதினா சட்னியில் சிறிய வெல்லம் சேர்ப்பது உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. வெல்லம் புதினா சட்னிக்கு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும். வதக்கிய பொருட்களை அகற்றி அதை ஒரு தட்டில் ஆற வைக்கவும்.

- அதே கடாயில் புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து சுருங்கும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும். புதினா இலைகளை நீண்ட நேரம் வதக்க வேண்டாம். புதினா இலைகளை அப்புறப்படுத்தி ஆற வைக்கவும்.

- மிக்ஸியில் பருப்பு கலவையைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும். முதலில் உளுத்தம் பருப்பை அரைத்து பின் புதினா இலையை அரைக்க வேண்டும். அவ்வாறு செய்வதால், புதினா சட்னி வசீகரமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும், அது பார்ப்பதற்கு மிகவும் நன்றாவும் மற்றும் அற்புதமான சுவையுடன் இருக்கும். சட்னியை மிகவும் மென்மையாக அரைக்காமல் கொரகொரவென அரைக்க வேண்டும்.

- இப்போது கொஞ்சம் புளிக்காத தயிர் சேர்த்து மீண்டும் அரைத்தால் சட்னியின் சுவை பலமடங்கு அதிகரிக்கும்.

- சட்னியை வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றிய பின், ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகு, வர மிளகாய் மற்றும் உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து தாளித்து சட்னி மீது ஊற்றவும். இப்போது ஹோட்டல் ஸ்டைல் காரமான சுவையான சட்னி ரெடி. இது இட்லி மற்றும் தோசைக்கு சிறந்த சைடிஷாக இருக்கும்.